Pour 4 personnes
- 500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
- 30 olives noires niçoises
- 10 oignons grelots blancs
- 1 poivron rouge
- 1 brindille de thym
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 20 g de beurre
- 1 dl de bouillon de volaille
- 2 dl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- Sel et poivre du moulin
Demander à son boucher de couper 500 g de filet de bœuf en bâtonnets de 6-7 cm de long sur 1 cm de large environ.
Laver 1 poivron rouge, le fendre en 4 dans la longueur, retirer les graines, peler chaque morceau avec un économe, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm de long sur ½ cm de large.
Peler 10 oignons grelots blancs.
Mettre les oignons avec 20 g de beurre dans un petit poêlon.
Les faire légèrement colorer, ils doivent être blond.
Ajouter ensuite et faire suer les bâtonnets de poivron rouge pendant 3 minutes tout en remuant bien, saler et poivrer.
Ajouter 1 brindille de thym, verser 1 dl de bouillon de volaille, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, remuer régulièrement.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin, les bâtonnets de bœuf sur chaque face.
Les saupoudrer de paprika sur une seule face.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle.
Puis ajouter et saisir les bâtonnets de bœuf, puis les égoutter sur une grille.
Saler et poivrer à nouveau.
Ciseler 6 feuilles de basilic en grosse julienne.
Dégraisser la poêle de cuisson, puis ajouter sur feu doux les oignons et les poivrons cuits avec le jus de cuisson, verser 2 dl de fond de veau, porter à frémissement.
Ajouter ensuite 30 olives noires niçoises, laisser réduire la sauce afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter ensuite la julienne de basilic, les bâtonnets de bœuf, les rouler, juste les réchauffer.
Dresser ce sauté de bœuf de l’Aubrac au piment doux dans un plat de service chaud, le déguster avec des pâtes fraîches par exemple.