Pour 6 personnes
- 1,5 kilo de paleron,
- 100 gr de poitrine fumée,
- 1 kg de carottes,
- 1 gros oignon,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillérée à soupe de farine,
- 1 pied de veau blanchi,
- 1 couenne de porc,
- 50 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau,
- Sel, poivre.
Couper la viande en gros dés, ou faites la couper par le boucher.
Émincer l’oignon, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon et les lardons, réserver.
Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces, saupoudrer de farine, bien remuer, remettre les oignons et les lardons, laisser colorer quelques instants.
Verser le bouillon de bœuf, ajouter le pied de veau et la couenne coupée en petits morceaux.
Ajouter les carottes, le bouquet garni.
Le bouillon doit tout recouvrir,
Saler poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 3 heures.