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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Poulet sauté aux champignons

    Pour 4 personnes

    • 1 poulet fermier
    • 16 lardons de poitrine salée
    • 350 g de champignons de Paris
    • 16 oignons grelots
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
    • 30 cl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin

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  • Tarte auvergnate

    Pour 6 personnes :

    • 400 gr de pommes de terre (rattes, BF15)
    • 4 tomates moyennes fermes et mures (olivettes)
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 25 gr de beurre
    • 1 pâte brisée prête à l’emploi
    • 300 gr de cantal vieux
    • 100 gr de lardons non fumés coupés finement
    • Sel poivre.

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  • Chou rouge aux figues

    Pour 4 personnes :

    • 1 chou rouge
    • 8 figues séchées
    • 2 oignons
    • ½ tubercule de gingembre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 25 cl de vin rouge
    • 10 cl de porto
    • Sel fin, gros sel

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  • Gâteau Mascarpone et chocolat

    Alors voilà, vous avez fait le célèbre tiramisu de tata, et il vous reste 250 g de mascarpone.

    Deux choix s’offrent à vous : refaire un second tiramisu, ou bien innover et faire un bon gâteau au chocolat qui en plus d’être au chocolat est (relativement) léger.

    Ingrédients

    • 200 g de chocolat à pâtisser
    • 75 g de sucre glace
    • 40 g de farine
    • 250 g de mascarpone
    • 4 œufs

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  • Confit de porc

    Pour 6 personnes,

    • 1,2 kg de rôti de porc échine sans os,
    • 500 gr de saindoux,
    • 3 gousses d’ail,
    • Thym effeuillé,
    • Sel, poivre.

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  • Carré de porc à la bière

    Pour 4 personnes,

    • 1 kg de carré de porc désossé
    • 150 gr de lard fumé
    • 2 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 75 cl de bière de garde
    • 1 cuillerée à soupe d’huile
    • 1 cuillerée à café de cumin
    • 1 kg de choux de Bruxelles
    • 50 gr de beurre
    • Sel, poivre

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  • Pots de crème vanille

    Pour 4 personnes

    • 1 gousse de vanille
    • 4 jaunes d’œuf
    • 60 g de sucre semoule
    • 25 cl de lait entier
    • 25 cl de crème liquide

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  • Filet mignon aux choux

    Pour 6 personnes.

    • 2 filets mignons de porc
    • 20 feuilles de chou vert
    • 5 grosses capsules de cardamone noire
    • 40 g de beurre
    • 1 dl d’huile d’arachide
    • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
    • Gros sel, sel fin et poivre du moulin.

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  • Moelleux au chocolat

    Pour 4 personnes :

    • 200 g de chocolat à 60%
    • 210 g de beurre
    • 200 g de sucre semoule
    • 120 g de farine tamisée
    • 6 œufs

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  • Oeufs en meurette

    Pour 4 personnes

    • 8 œufs,
    • 10 cl de vinaigre
    • 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain,
    • 1 carotte,
    • 1 oignon, 1 gousse d’ail,
    • 50 g de beurre,
    • 10 g de chocolat noir,
    • 30 g de farine,
    • Sel, poivre, laurier.
    • 100 g de poitrine fumée,
    • 50 g de petits oignons grelots,
    • 100 g de champignons de Paris,
    • 50 g de beurre,
    • 20 g de sucre.
    • 50 g de persil,
    • ½ baguette de pain,
    • 1 gousse d’ail,
    • 50 g de beurre

    (suite…)