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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Palette aux choux

    Pour 8 personnes :

    • 2 kg de choucroute crue,
    • 4 gros oignons,
    • 3 carottes,
    • 4 clous de girofle,
    • 75 g de haies de genièvre,
    • 1 bouquet garni,
    • 150 g de saindoux,
    • Des couennes de jambon ou de lard,
    • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
    • 8 fines tranches de jambon blanc,
    • 400 g de lard de poitrine salé,
    • 8 saucisses de Strasbourg,
    • 2 cervelas fumés,
    • ½ litre de vin blanc sec,
    • Sel et poivre.

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  • Tajine de kefta à la tomate

    Pour 4/6 personnes

    Ingrédients :

    Pour les boulettes

    • 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
    • 1  mélange de persil et coriandre hachés finement (1/2 botte de chaque)
    • 1 cs de cumin moulu
    • 1 cc de gingembre moulu
    • 1 œuf
    • 2 gousses d’ail râpées
    • 3 petites biscottes écrasées (ou 60 g de chapelure)
    • sel, poivre

    Pour la sauce tomate

    • 2 grosses tomates bien mûres hachées finement
    • 1 cs d’huile d’olive
    • 1 cs de mélange de persil et coriandre hachés finement
    • 2 gousses d’ail râpées
    • 1 cs de cumin moulu
    • 1 cc de paprika
    • 4 ou 5 tomates séchées.
    • sel, poivre

    En bonus

    • 2 œufs (ou plus)

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  • Jarret de veau de lait à la moutarde

    Recette de Henri Faugeron

    Pour 3/4 personnes

    • 1,5 kg de jarret de veau entier
    • 1 cœur de céleri branche
    • 2 poireaux
    • 2 carottes
    • 2 navets
    • 1 oignon
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 2 cuillères à café de moutarde violette de Brive
    • 40 g de beurre
    • 4 litres de bouillon de bœuf
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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  • Colombo de poulet

    Pour 4 personnes.

    • 1 poulet d’1 kg à 1,5 kg
    • 100 g de poudre de Colombo
    • 1 poivron rouge
    • 1 citron vert
    • 1 aubergine
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 2 petites feuilles de laurier
    • 1 petit piment fort
    • 1 brin de thym
    • 1 brin de coriandre
    • 1 brin de persil
    • 1 petit morceau de gingembre
    • 1 morceau de cive
    • 1 pincée de cumin
    • 1 dl de vinaigre de vin rouge
    • 1 dl d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

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  • Champignons aux herbes

    • 1,5 kg de champignons de cueillette (cèpes, girolles, etc…)
    • 1 l de vinaigre de vin blanc
    • 50 cl de vin blanc sec
    • 4 c. à soupe de gros sel
    • 3 c. à soupe de graines de coriandre
    • 4 feuilles de laurier
    • 1 brin de romarin
    • Huile d’olive vierge extra

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  • Lapin aux poivrons en cocotte

    Pour 4 personnes :

    • 1 lapin d’1,2 à 1,4 kg
    • 150 g de gros lardons de poitrine salée
    • 1 poivron vert
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon moyen
    • 4 tomates
    • 5 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 15 g de beurre
    • 1 filet d’huile d’olive
    • 2 dl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin

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  • Poulet sauté aux champignons

    Pour 4 personnes

    • 1 poulet fermier
    • 16 lardons de poitrine salée
    • 350 g de champignons de Paris
    • 16 oignons grelots
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
    • 30 cl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin

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  • Tarte auvergnate

    Pour 6 personnes :

    • 400 gr de pommes de terre (rattes, BF15)
    • 4 tomates moyennes fermes et mures (olivettes)
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 25 gr de beurre
    • 1 pâte brisée prête à l’emploi
    • 300 gr de cantal vieux
    • 100 gr de lardons non fumés coupés finement
    • Sel poivre.

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  • Chou rouge aux figues

    Pour 4 personnes :

    • 1 chou rouge
    • 8 figues séchées
    • 2 oignons
    • ½ tubercule de gingembre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 25 cl de vin rouge
    • 10 cl de porto
    • Sel fin, gros sel

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  • Gâteau Mascarpone et chocolat

    Alors voilà, vous avez fait le célèbre tiramisu de tata, et il vous reste 250 g de mascarpone.

    Deux choix s’offrent à vous : refaire un second tiramisu, ou bien innover et faire un bon gâteau au chocolat qui en plus d’être au chocolat est (relativement) léger.

    Ingrédients

    • 200 g de chocolat à pâtisser
    • 75 g de sucre glace
    • 40 g de farine
    • 250 g de mascarpone
    • 4 œufs

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