Pour 6 personnes :
- 400 gr de pommes de terre (rattes, BF15)
- 4 tomates moyennes fermes et mures (olivettes)
- 10 cl d’huile d’olive
- 25 gr de beurre
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 300 gr de cantal vieux
- 100 gr de lardons non fumés coupés finement
- Sel poivre.
Laver et faire cuire 15 min les pommes de terre à l’eau bouillante salée sans les peler.
Égoutter.
Plonger les tomates 30 s dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide, laisser refroidir et peler,
Couper les tomates en rondelles de 1 cm environ d’épaisseur, saler et disposer sur un papier absorbant pour les faire rendre une partie de leur eau.
Préchauffer le four à 210° (th 7)
Garnir un moule à tarte de Ø 24 cm avec la pâte brisée en conservant le papier sulfurisé s’il y en a ou en ajoutant si besoin.
Piquer la pâte de part en part avec une fourchette.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.
Oter la croûte du cantal puis le détailler en lamelles.
Ébouillanter les lardons puis égoutter.
Répartir les 3/4 du fromage sur la pâte puis les pommes de terres,
Recouvrir avec les tomates et les lardons et le reste du cantal.
Arroser d’huile d’olive, poivrer.
Enfourner 30 min.
Laisser tiédir 10 min avant de servir accompagné d’une salade.