- 1,5 kg de champignons de cueillette (cèpes, girolles, etc…)
- 1 l de vinaigre de vin blanc
- 50 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de gros sel
- 3 c. à soupe de graines de coriandre
- 4 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- Huile d’olive vierge extra
Cuire en deux fois les champignons préalablement nettoyés: plongez-les pendant 10 min. dans le liquide bouillant.
Épongez, puis répartissez les champignons et 1 feuille de laurier dans 3 bocaux de 50 cl ébouillantés, couvrez d’huile d’olive.
Fermez les bocaux. Laissez macérer 1 semaine au moins avant de consommer en apéritif par exemple.