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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Confit de porc

    Pour 6 personnes,

    • 1,2 kg de rôti de porc échine sans os,
    • 500 gr de saindoux,
    • 3 gousses d’ail,
    • Thym effeuillé,
    • Sel, poivre.

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  • Carré de porc à la bière

    Pour 4 personnes,

    • 1 kg de carré de porc désossé
    • 150 gr de lard fumé
    • 2 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 75 cl de bière de garde
    • 1 cuillerée à soupe d’huile
    • 1 cuillerée à café de cumin
    • 1 kg de choux de Bruxelles
    • 50 gr de beurre
    • Sel, poivre

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  • Pots de crème vanille

    Pour 4 personnes

    • 1 gousse de vanille
    • 4 jaunes d’œuf
    • 60 g de sucre semoule
    • 25 cl de lait entier
    • 25 cl de crème liquide

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  • Filet mignon aux choux

    Pour 6 personnes.

    • 2 filets mignons de porc
    • 20 feuilles de chou vert
    • 5 grosses capsules de cardamone noire
    • 40 g de beurre
    • 1 dl d’huile d’arachide
    • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
    • Gros sel, sel fin et poivre du moulin.

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  • Moelleux au chocolat

    Pour 4 personnes :

    • 200 g de chocolat à 60%
    • 210 g de beurre
    • 200 g de sucre semoule
    • 120 g de farine tamisée
    • 6 œufs

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  • Oeufs en meurette

    Pour 4 personnes

    • 8 œufs,
    • 10 cl de vinaigre
    • 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain,
    • 1 carotte,
    • 1 oignon, 1 gousse d’ail,
    • 50 g de beurre,
    • 10 g de chocolat noir,
    • 30 g de farine,
    • Sel, poivre, laurier.
    • 100 g de poitrine fumée,
    • 50 g de petits oignons grelots,
    • 100 g de champignons de Paris,
    • 50 g de beurre,
    • 20 g de sucre.
    • 50 g de persil,
    • ½ baguette de pain,
    • 1 gousse d’ail,
    • 50 g de beurre

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  • Tarte chaude aux rillettes

    Pour 4 personnes

    • 400 g de rillettes du Mans
    • 1 abaisse de pâte à foncer ou brisée
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œuf
    • 25 cl de crème liquide
    • 1/4 de litre de lait
    • 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
    • Quelques râpées de noix de muscade
    • Sel et poivre du moulin.

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  • Truffes au chocolat

    Pour 1 kg de truffe au chocolat

    • 800 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
    • 100 g de cacao en poudre non sucré
    • 250 g de crème liquide

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  • Les cannelés au chorizo de ma tata

    Pour une 20 aine de cannelés (utiliser un moule silicone pour des mini cannelés)

    • 2 œufs
    • 25 cl de lait
    • 20 g de beurre fondu
    • 80 g de farine
    • piment d’Espelette (1/2 cuillère à café)
    • 50 g de fromage râpé
    • sel, poivre
    • 1 chorizo fort

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  • Côtes de porc poelées et ficelles à l’alsacienne

    Pour 4 personnes. 

    • 2 côtes de porc double
    • 500 g de choucroute crue
    • 1 oignon moyen
    • 1 cuillère à soupe de boutons d’ail des ours ou à défaut de câpres surfines ou de cornichons coupés en rondelle
    • 2 baies de genièvre
    • 1 pincée de graines de carvi
    • 4 crêpes
    • 1 morceau de lard fumé de 150 g
    • ½ cuillère à soupe de moutarde
    • 50 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • 1/4 de litre de vin blanc d’Alsace
    • 1 verre de riesling
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 10 cl de fond de veau
    • Sel et poivre du moulin

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