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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Tarte chaude aux rillettes

    Pour 4 personnes

    • 400 g de rillettes du Mans
    • 1 abaisse de pâte à foncer ou brisée
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œuf
    • 25 cl de crème liquide
    • 1/4 de litre de lait
    • 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
    • Quelques râpées de noix de muscade
    • Sel et poivre du moulin.

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  • Truffes au chocolat

    Pour 1 kg de truffe au chocolat

    • 800 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
    • 100 g de cacao en poudre non sucré
    • 250 g de crème liquide

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  • Les cannelés au chorizo de ma tata

    Pour une 20 aine de cannelés (utiliser un moule silicone pour des mini cannelés)

    • 2 œufs
    • 25 cl de lait
    • 20 g de beurre fondu
    • 80 g de farine
    • piment d’Espelette (1/2 cuillère à café)
    • 50 g de fromage râpé
    • sel, poivre
    • 1 chorizo fort

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  • Côtes de porc poelées et ficelles à l’alsacienne

    Pour 4 personnes. 

    • 2 côtes de porc double
    • 500 g de choucroute crue
    • 1 oignon moyen
    • 1 cuillère à soupe de boutons d’ail des ours ou à défaut de câpres surfines ou de cornichons coupés en rondelle
    • 2 baies de genièvre
    • 1 pincée de graines de carvi
    • 4 crêpes
    • 1 morceau de lard fumé de 150 g
    • ½ cuillère à soupe de moutarde
    • 50 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • 1/4 de litre de vin blanc d’Alsace
    • 1 verre de riesling
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 10 cl de fond de veau
    • Sel et poivre du moulin

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  • Filets de maquereaux et poireaux marinés

    Pour 4 personnes

    • 4 maquereaux
    • 2 blancs de poireaux
    • 1 échalote
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
    • 1,2 dl d’huile d’olive
    • 5 cl de vinaigre de Xérès
    • Quatre épices
    • Sels et poivre du moulin

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  • Souvlaki d’agneau

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de d’agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm environ
    • 60 ml d’huile d’olive
    • 2 cuillerées à café de zeste de citron vert finement râpé
    • 125 ml de jus de citron vert
    • 4 gousses d’ail pilées
    • 2 cuillerées à soupe d’origan frais haché
    • 4 yaourts de 125 gr.
    • 2 concombres épépinés émincés
    • 4 tomates moyennes coupées en fines tranches
    • Sel poivre

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  • Kimpira de carotte

    Une recette tiré d’un de mes site préféré pour les recettes japonaise qui n’est malheureusement plus mis à jour depuis quelques temps.

     

    Ingrédients pour environ 6 petits moules en silicone que l’on peut ensuite mettre au congélateur avant de servir chauffés au micro-onde.

    • 1 grosse carotte
    • un peu d’huile de sésame pour la cuisson
    • 1 c.s. de sauce soja
    • 1/2 c.s. de Mirin
    • 1/2 c.s. de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de chilli en poudre.
    • 1 c.s. de graines de sésame blondes

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  • Joue de porc à la bière

    Pour 4 personnes.

    • 8 joues de porc
    • 100 g de gros lardons de poitrine fumée
    • 1/2 chou vert
    • Le zeste d’1/2 orange
    • 2 oignons moyens
    • 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
    • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre
    • 100 g de beurre
    • 25 cl de bière blonde
    • 10 cl de fond de veau
    • 10 baies de genièvre
    • Gros sel 

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  • Choucroute alsacienne

    Pour 8 personnes,

    • 2 kg de choucroute crue,
    • 4 gros oignons,
    • 3 carottes,
    • 4 clous de girofle,
    • 75 g de haies de genièvre,
    • 1 bouquet garni,
    • 150 g de saindoux, (ou de graisse d’oie)
    • des couennes de jambon ou de lard,
    • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
    • 400 g de lard de poitrine salé,
    • 8 saucisses de Strasbourg,
    • 2 cervelas fumés,
    • ½ litre de vin blanc sec,
    • Sel et poivre.

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  • Le gâteau du boss

    • 100 g de beurre
    • 100 g de chocolat
    • 500 g de crème de marron
    • 3 œufs
    • 3 cuillères de farine
    • 1 cuillère à café d’arôme de vanille

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