Pour 4 personnes
- 8 œufs,
- 10 cl de vinaigre
- 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain,
- 1 carotte,
- 1 oignon, 1 gousse d’ail,
- 50 g de beurre,
- 10 g de chocolat noir,
- 30 g de farine,
- Sel, poivre, laurier.
- 100 g de poitrine fumée,
- 50 g de petits oignons grelots,
- 100 g de champignons de Paris,
- 50 g de beurre,
- 20 g de sucre.
- 50 g de persil,
- ½ baguette de pain,
- 1 gousse d’ail,
- 50 g de beurre
Éplucher les carottes et l’oignon, les tailler en petits cubes et les suer dans 50 g de beurre. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge. Assaisonner, ajouter le laurier et laisser cuire.
Passer au chinois. Ajouter le chocolat. Réserver.
Tailler la poitrine fumée en lardons et faire rissoler. Débarrasser.
Escaloper les champignons, les laver, les blanchir dans l’eau vinaigrée et les faire rissoler dans la poêle des lardons.
Éplucher les petits oignons grelots et les glacer dans le beurre et le sucre.
Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée frémissante pendant 3-4 minutes.
Laver et hacher le persil. Couper les croûtons, les poêler au beurre et les frotter à l’ail.
Chauffer les champignons, petit soignons et lardons dans la sauce et verser sur les œufs. Saupoudrer de persil haché et servir les croûtons chauds.