Pour 4 personnes,
- 1 kg de carré de porc désossé
- 150 gr de lard fumé
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de bière de garde
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 50 gr de beurre
- Sel, poivre
Émincer les oignons et couper le lard en dés,
Faire revenir dans l’huile,
Réserver, faire revenir le carré de porc sur toutes ses faces,
Remettre les oignons et lardons et mouiller avec la bière,
Assaisonner avec l’ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre,
Couvrir et laisser cuire 1 hure à feu doux,
Faire bouillir 3 litres d’eau salée, puis y plonger 5 min les choux de Bruxelles,
Les égoutter puis les mettre dans une sauteuse sur feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée,
Ôter du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux tout en remuant.
Servir la viande nappée de son jus et entourée de choux de Bruxelles.