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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Filets de maquereaux et poireaux marinés

    Pour 4 personnes

    • 4 maquereaux
    • 2 blancs de poireaux
    • 1 échalote
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
    • 1,2 dl d’huile d’olive
    • 5 cl de vinaigre de Xérès
    • Quatre épices
    • Sels et poivre du moulin

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  • Souvlaki d’agneau

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de d’agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm environ
    • 60 ml d’huile d’olive
    • 2 cuillerées à café de zeste de citron vert finement râpé
    • 125 ml de jus de citron vert
    • 4 gousses d’ail pilées
    • 2 cuillerées à soupe d’origan frais haché
    • 4 yaourts de 125 gr.
    • 2 concombres épépinés émincés
    • 4 tomates moyennes coupées en fines tranches
    • Sel poivre

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  • Kimpira de carotte

    Une recette tiré d’un de mes site préféré pour les recettes japonaise qui n’est malheureusement plus mis à jour depuis quelques temps.

     

    Ingrédients pour environ 6 petits moules en silicone que l’on peut ensuite mettre au congélateur avant de servir chauffés au micro-onde.

    • 1 grosse carotte
    • un peu d’huile de sésame pour la cuisson
    • 1 c.s. de sauce soja
    • 1/2 c.s. de Mirin
    • 1/2 c.s. de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de chilli en poudre.
    • 1 c.s. de graines de sésame blondes

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  • Joue de porc à la bière

    Pour 4 personnes.

    • 8 joues de porc
    • 100 g de gros lardons de poitrine fumée
    • 1/2 chou vert
    • Le zeste d’1/2 orange
    • 2 oignons moyens
    • 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
    • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre
    • 100 g de beurre
    • 25 cl de bière blonde
    • 10 cl de fond de veau
    • 10 baies de genièvre
    • Gros sel 

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  • Choucroute alsacienne

    Pour 8 personnes,

    • 2 kg de choucroute crue,
    • 4 gros oignons,
    • 3 carottes,
    • 4 clous de girofle,
    • 75 g de haies de genièvre,
    • 1 bouquet garni,
    • 150 g de saindoux, (ou de graisse d’oie)
    • des couennes de jambon ou de lard,
    • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
    • 400 g de lard de poitrine salé,
    • 8 saucisses de Strasbourg,
    • 2 cervelas fumés,
    • ½ litre de vin blanc sec,
    • Sel et poivre.

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  • Le gâteau du boss

    • 100 g de beurre
    • 100 g de chocolat
    • 500 g de crème de marron
    • 3 œufs
    • 3 cuillères de farine
    • 1 cuillère à café d’arôme de vanille

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  • Gaufres fastoches

    Gaufres fastoches

    Pour 6 à 8 personnes

    • 300 gr de farine,
    • 10 gr de levure chimique (1 sachet),
    • 1 pincée de sel,
    • 75 gr de sucre en poudre,
    • 100 gr de beurre,
    • 2 œufs,
    • ½ l de lait.
    • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (en option)
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  • Soupe Thaï – Tom kha gai

    Soupe Thaï – Tom kha gai

    • 500 g de blanc de poulet coupés en dés ou émincés
    • 500 g de champignon de Paris émincés.
    • 80 cl d’eau
    • 1 grosse boîte de lait de coco (400 ml)
    • 70 g de galanga (ou de gingembre frais)
    • 40 g  de sucre de palme (ou 1 galet)
    • 4 bâtons de citronnelle
    • 18 feuilles de lime
    • 6 cuillères à soupe de Nuoc-mam
    • 2 citrons verts
    • Piments rouge en option
    • Coriandre
    • 1 cuillère à café de sel

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  • Tiramisu de tata

    Pour 8 personnes :

    • 3 gros œufs
    • 100 g de sucre roux
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 250 g de mascarpone
    • 24 biscuits à la cuillère
    • 50 cl de café noir non sucré
    • 30 g de poudre de cacao amer

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  • Biscuits du randonneur

    Ingrédients:

    • 280 g de farine bio T80
    • 185 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 1 jaune d’oeuf
    • 15 g de sel fin
    • 135 g de graines (lin, tournesol, courge…)

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