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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Joue de porc à la bière

    Pour 4 personnes.

    • 8 joues de porc
    • 100 g de gros lardons de poitrine fumée
    • 1/2 chou vert
    • Le zeste d’1/2 orange
    • 2 oignons moyens
    • 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
    • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre
    • 100 g de beurre
    • 25 cl de bière blonde
    • 10 cl de fond de veau
    • 10 baies de genièvre
    • Gros sel 

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  • Choucroute alsacienne

    Pour 8 personnes,

    • 2 kg de choucroute crue,
    • 4 gros oignons,
    • 3 carottes,
    • 4 clous de girofle,
    • 75 g de haies de genièvre,
    • 1 bouquet garni,
    • 150 g de saindoux, (ou de graisse d’oie)
    • des couennes de jambon ou de lard,
    • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
    • 400 g de lard de poitrine salé,
    • 8 saucisses de Strasbourg,
    • 2 cervelas fumés,
    • ½ litre de vin blanc sec,
    • Sel et poivre.

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  • Le gâteau du boss

    • 100 g de beurre
    • 100 g de chocolat
    • 500 g de crème de marron
    • 3 œufs
    • 3 cuillères de farine
    • 1 cuillère à café d’arôme de vanille

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  • Gaufres fastoches

    Gaufres fastoches

    Pour 6 à 8 personnes

    • 300 gr de farine,
    • 10 gr de levure chimique (1 sachet),
    • 1 pincée de sel,
    • 75 gr de sucre en poudre,
    • 100 gr de beurre,
    • 2 œufs,
    • ½ l de lait.
    • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (en option)
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  • Soupe Thaï – Tom kha gai

    Soupe Thaï – Tom kha gai

    • 500 g de blanc de poulet coupés en dés ou émincés
    • 500 g de champignon de Paris émincés.
    • 80 cl d’eau
    • 1 grosse boîte de lait de coco (400 ml)
    • 70 g de galanga (ou de gingembre frais)
    • 40 g  de sucre de palme (ou 1 galet)
    • 4 bâtons de citronnelle
    • 18 feuilles de lime
    • 6 cuillères à soupe de Nuoc-mam
    • 2 citrons verts
    • Piments rouge en option
    • Coriandre
    • 1 cuillère à café de sel

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  • Tiramisu de tata

    Pour 8 personnes :

    • 3 gros œufs
    • 100 g de sucre roux
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 250 g de mascarpone
    • 24 biscuits à la cuillère
    • 50 cl de café noir non sucré
    • 30 g de poudre de cacao amer

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  • Biscuits du randonneur

    Ingrédients:

    • 280 g de farine bio T80
    • 185 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 1 jaune d’oeuf
    • 15 g de sel fin
    • 135 g de graines (lin, tournesol, courge…)

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  • Potée poitevine

    Pour 4 personnes 

    • 500 g d’épaule d’agneau
    • 200 g de pomme de terre charlotte
    • 200 g de navet
    • 1 chou vert moyen
    • 2 blancs de poireau
    • 2 carottes
    • 250 g de chèvre frais en faisselle
    • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
    • Poivre noir concassé
    • Gros sel, fleur de sel

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  • Cuisses de lapin confites

    Pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de lapin        
    • 200 g de pruneaux dénoyautés
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 2 kg de graisse de canard
    • 100 g de sucre semoule
    • ½ litre de vin rouge de Chinon
    • Sel 

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  • Rôti de porc à la moutarde

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg
    • 5 gousses d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 50 gr de saindoux
    • 50 gr de moutarde de Dijon
    • 250 gr de chapelure
    • Gros sel, poivre

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