faugeron.net

Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Potée poitevine

    Pour 4 personnes 

    • 500 g d’épaule d’agneau
    • 200 g de pomme de terre charlotte
    • 200 g de navet
    • 1 chou vert moyen
    • 2 blancs de poireau
    • 2 carottes
    • 250 g de chèvre frais en faisselle
    • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
    • Poivre noir concassé
    • Gros sel, fleur de sel

    (suite…)

     

  • Cuisses de lapin confites

    Pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de lapin        
    • 200 g de pruneaux dénoyautés
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 2 kg de graisse de canard
    • 100 g de sucre semoule
    • ½ litre de vin rouge de Chinon
    • Sel 

    (suite…)

     

  • Rôti de porc à la moutarde

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg
    • 5 gousses d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 50 gr de saindoux
    • 50 gr de moutarde de Dijon
    • 250 gr de chapelure
    • Gros sel, poivre

    (suite…)

     

  • Sauté de veau au citron vert

    Pour 6 personnes

    • 1,2 kg d’épaule de veau désossée
    • 3 belles échalotes
    • 3 citrons jaunes
    • 4 citrons verts
    • 75 cl de vin blanc sec
    • 250 g de crème fraîche
    • 6 jaunes d’œufs
    • 2 cuillerées de farine
    • 50 g de beurre
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Carré de porc au miel et aux épices

    Pour 8 personnes,

    • 2 kg de carré de porc
    • 20 gr de graines de coriandre,
    • 2 feuilles de sauge,
    • 2 branches de thym,
    • 1 brin de romarin,
    • 10 gr de 4 épices,
    • 2 oignons,
    • 1 carotte,
    • 6 gousses d’ail,
    • 1 bouquet garni,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
    • 3 cuillerées à soupe de miel,
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
    • 20 gr de gros sel,
    • Sel, poivre. 

    (suite…)

     

  • Filets de veau rôtis, sauce parmesan

    Pour 2 personnes,

    • 4 médaillons de filet de veau ou de quasi (80 g pièce)
    • 200 g de petits épinards équeutés et bien lavés
    • 1 gousse d’ail
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 15 g de beurre
    • + ou – 15 cl d’huile d’olive
    • 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
    • Sel, fleur de sel et poivre du moulin
    • Saler et poivrer 4 médaillons de veau.

    (suite…)

     

  • Quasi de veau cuit en cocotte

    Pour 6 personnes

    • 1 quasi de veau de 1 kg
    • 150 g de lardons de poitrine fumée
    • 600 g de petites pommes de terre nouvelles (grenailles)
    • 200 g de tomates cerises
    • 8 gousses d’ail
    • 4 brindilles de thym
    • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
    • 120 g de beurre
    • 1 dl de fond de veau
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Escalopes de veau panées

    Pour 4 personnes,

    • 4 escalopes d’environ 160 grammes chaque.
    • Huile d’olive,
    • Thym, laurier, poivre du moulin, ciboulette…
    • 2 œufs
    • Farine
    • Chapelure,
    • Noisettes concassées.

    (suite…)

     

  • Poulet à la normande

    Pour 6 personnes

    • 6 blancs de poulet de 125 gr environ chaque
    • 80 gr de beurre
    • 6 gros champignons de Paris coupés en morceaux
    • 1 pomme pelée, coupée en morceaux
    • 2 oignons moyens émincés
    • 50 cl de fond de volaille
    • 6 cuillères à soupe de farine
    • 1 cuillère à café de concentré de tomates
    • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • Sel fin, poivre.

    (suite…)

     

  • Poulet au gingembre

    Pour 4/6 personnes

    • 1 poulet fermier de 1,800 kg
    • 5 oignons
    • 1 bulbe de gingembre environ 100 gr
    • 1 carotte
    • 5 gousses d’ail
    • ½ litre de bouillon de volaille
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 150 gr de crème fraîche
    • 2 cuillères à soupe rases de fécule
    • 5 cuillères d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    (suite…)