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Catégorie : Légumes

En plat complet, en entrée ou en accompagnement, chauds, froids…

  • Tarte auvergnate

    Pour 6 personnes :

    • 400 gr de pommes de terre (rattes, BF15)
    • 4 tomates moyennes fermes et mures (olivettes)
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 25 gr de beurre
    • 1 pâte brisée prête à l’emploi
    • 300 gr de cantal vieux
    • 100 gr de lardons non fumés coupés finement
    • Sel poivre.

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  • Chou rouge aux figues

    Pour 4 personnes :

    • 1 chou rouge
    • 8 figues séchées
    • 2 oignons
    • ½ tubercule de gingembre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 25 cl de vin rouge
    • 10 cl de porto
    • Sel fin, gros sel

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  • Kimpira de carotte

    Une recette tiré d’un de mes site préféré pour les recettes japonaise qui n’est malheureusement plus mis à jour depuis quelques temps.

     

    Ingrédients pour environ 6 petits moules en silicone que l’on peut ensuite mettre au congélateur avant de servir chauffés au micro-onde.

    • 1 grosse carotte
    • un peu d’huile de sésame pour la cuisson
    • 1 c.s. de sauce soja
    • 1/2 c.s. de Mirin
    • 1/2 c.s. de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de chilli en poudre.
    • 1 c.s. de graines de sésame blondes

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  • Frites de patates douces

    Pour 2/3 personnes:

    • 3 belles patates douces (à évaluer en fonction de la taille bien sur)
    • 1 cuillère à café d’ail en poudre
    • 4 cuillères à café de vergeoise brune
    • 4 cuillères à café de paprika
    • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
    • sel / poivre
    • 2 / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

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  • Ail caramélisé

    • 2 têtes d’ail
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillère à café de cassonade
    • Thym et Romarin
    • Sel
    • Huile d’olive
    • 10 cl d’eau

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  • Oignons caramélisés 2

    • 2 oignons doux
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux
    • quelques brins de thym
    • Huile, sel, poivre

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  • Rémoulade

    Pour le céleri bien sûr !

    • Moutarde
    • Huile
    • Vinaigre
    • Sel
    • Poivre
    • Crème fraîche ou crème liquide.

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  • Tomates séchées

    • 3 kg de tomates olivettes bien mures
    • Une bonne pincée de romarin
    • 2 cuillers à café d’herbes de Provence
    • 4 pincées de sucre
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • Huile d’olive

    Laver et sécher les tomates, couper en 2 dans le sens de la longueur, épépiner.

    Faire chauffer le four position 3 (90°).

    Poser les quartiers de tomates chair vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    Parsemer avec le romarin, les herbes de Provence, le sucre et le gros sel.

    Enfourner et laisser cuire 3h.

    Ranger en couche dans des bocaux, recouvrir d’huile d’olive et conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.

     

  • Oignons caramélisés

    Pour deux personnes

    • Un oignon blanc coupé en petits morceaux
    • Une louche d’eau
    • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
    • Une cuillère à soupe de crème fraiche
    • Un bon morceau de beurre
    • Un baton de cannelle

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  • Soupe de maïs

    Pour 6 personnes

    • 1 grosse boîte de maïs en grains
    • 2 cubes de bouillon de volaille
    • 1 litre d’eau
    • 40cl de crème liquide
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • Huile d’olives
    • Sel, poivre
    Égouttez le maïs et le faire griller à feu vif dans un faitout  – avec de l’huile d’olives – pendant 10 minutes environ. Remuez régulièrement pour ne pas que les grains de maïs ne collent trop.

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