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Les recettes de cuisine de Gérard Patés et terrines

Paté en croûte Alexandre Dumaine

Pour 4 personnes. 4 truffes en morceaux, (les truffes peuvent être remplacées par des pistaches) 65 gr de foie gras frais, 200 gr de noix de veau 200 gr de noix de porc, 350 gr de gorge de porc, 350 gr de farine, 3 œufs, 200 gr de beurre, 1 verre de vin blanc sec, […]

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Confitures Les recettes de cuisine de Gérard

Chutney

2 kg de mangues vertes 500 g de dattes 250 g de raisins secs 2kg de sucre 70 cl de vinaigre blanc 300 g de sel 125 g de gingembre 12 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe de Massalé La première phase de la préparation consiste à faire rendre l’essentiel de leur eau aux mangues […]

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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Queue de boeuf à la lorraine

Pour 4 personnes 4 morceaux de queue de bœuf de 300 g pièce environ 2 carottes 1 oignon moyen 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 15 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin 1?2 litre de bière blonde Gros sel, sel fin […]

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Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Ketchup maison

1 kg de tomates bien mûres 750 g d’oignons 1 dl de vinaigre de vin rouge 500 g de sucre 1 prise de sel 2 c. à soupe de moutarde douce 1 pointe de couteau de Cayenne 1 pointe de couteau de paprika fort 1 pointe de couteau de gingembre 1 pointe de couteau de […]

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Lectures Polar Roman

Avant la bataille

Auteur : Bruno Arpaia Un jeune inspecteur mélancolique et sans illusion enquête sur la mort accidentelle (?) d’un écrivain. Entre Naples sous la pluie et le Mexique sous la pluie, une brève éclaircie va illuminer brièvement la vie Maliconico avant de se refermer sous la pluie avec avec plus d’envie. Certains problèmes de Malinconico vont […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Patés et terrines Volaille

Foie gras façon Backeofe

Pour 4 personnes 1 foie gras de 450/500 gr 6 fines tranches de poitrine fumée 4 pommes de terre moyennes (charlotte) 8 bâtonnets de carottes 5cm environ 8 bâtonnets de céleri rave 5cm environ 4 tronçons de blanc de poireau 4 champignons de Paris moyens 1 bouquet garni 300 gr de farine, 3 dl de […]

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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Tomates séchées

3 kg de tomates olivettes bien mures Une bonne pincée de romarin 2 cuillers à café d’herbes de Provence 4 pincées de sucre 1 cuillerée à soupe de gros sel Huile d’olive Laver et sécher les tomates, couper en 2 dans le sens de la longueur, épépiner. Faire chauffer le four position 3 (90°). Poser […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Patés et terrines

Terrine de lapin

Pour 4 personnes. 1 lapin de 1,400 kg environ 250 gr de lard de poitrine non salé 3 échalotes 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile 100 gr de beurre 1 cuillère à soupe de farine 12 baies de genièvre 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de persil plat haché 75 cl de […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Lapin à la bière ambrée

Pour 4 personnes  1 lapin  1 carotte  1 oignon  4 échalotes  1 petit bouquet de thym  1 dizaine de pluches de cerfeuil  15 g de beurre  1 filet d’huile de pépins de raisins  1,5 dl de crème liquide  75 cl de bière ambrée  Sel et poivre du moulin Demander à son volailler de couper 1 […]

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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Cake citron et pavot

100 g de farine 100 g de Maïzena 1/2 sachet de levure chimique 130 g de sucre 3 œufs 100 g de beurre 1 citron bio 4 cuillère à soupe de graines de pavot (3 + 1)