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Auteur/autrice : Gérard

  • Coulis de tomates

    • 1 kg de tomates
    • 2 gros oignons
    • 1 branche de basilic
    • 1 gousse d’ail
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 1 morceau de sucre
    • Sel, poivre
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  • Sauce ravigote

    Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ

    • 2 échalotes,
    • ½ verre de vinaigre de vin,
    • 2 verres de bouillon,
    • 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • 1 jaune d’œuf,
    • Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
    • Sel, poivre.
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  • Pavé de bœuf poêlé

    Pour 4 personnes

    • 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque)
    • 30 g de beurre
    • ½ carotte
    • 4 queues de persil
    • 1 tranche de poitrine de porc fumée
    • ½ verre de cognac
    • ½ verre de porto rouge
    • 1/4 de bouteille de vin rouge
    • 1/4 de litre de bouillon de volaille
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du moulin
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  • Faux filets aux poivrons

    Pour 4 personnes

    • 4 faux filets de 150 gr chaque
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon rouge moyen
    • 1 tomate moyenne
    • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
    • 6 cuillerées d’huile d’olive
    • 2 cuillerées de vinaigre de vin
    • 2 gousses d’ail pilées
    • 1 cuillerée à café de cumin moulu
    • Sel, poivre
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  • Tournedos de porc et jambon de pays

    Pour 4 personnes

    • 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
    • 4 tranches de jambon de pays
    • 200 g de haricots frais tarbais
    • 1 oignon moyen
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 brindille de thym frais
    • 2 gousses d’ail en chemise
    • 40 g de beurre
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • 1 verre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin
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  • Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes
    • 6 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 2 oignons moyen
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 100 g de chapelure de mie de pain fraîche
    • 40 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
    • Sel
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  • Goulash

    Pour 6 personnes

    • 1,2 kg de macreuse,
    • 10 cl d’huile,
    • 2 oignons,
    • 2 gousses d’ail,
    • 1 cuillerée à soupe de graines de carvi,
    • 2 cuillerées à soupe de paprika,
    • 3 tomates,
    • 500 gr de pommes de terre (Roseval ou BF 15).

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  • Hachis parmentier

    Pour 6 personnes

    • 800 gr de viande de bœuf cuite (pot au feu)
    • 1,5 kg de pommes de terre (bintje)
    • 300 gr de crème fraîche liquide
    • 1 kg de tomates
    • 25 cl de coulis de tomate
    • 3 gros oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 1 cuillerée d’huile d’olive
    • 125 gr de gruyère râpé
    • 40 gr de beurre
    • Sel, poivre.

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  • Boeuf miroton provencal

    Pour 4 personnes

    • 300 g de reste de viande,
    • 200 g d’oignons (150+50),
    • 4 tomates,
    • 2 aubergines,
    • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 40 cl de bouillon,
    • 50 g d’emmental râpé,
    • Sel, poivre,
    • Thym, laurier

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  • Carbonade à la bière

     Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de macreuse,
    • 3 oignons,
    • 2 belles carottes,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • ½ litre de bière de garde,
    • 30 gr de cassonade,
    • 1 filet de vinaigre,
    • Laurier, thym,
    • 2 tranches de pain d’épices.
    • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
    • 30 gr de beurre,
    • Sel, poivre.

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