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Auteur/autrice : Gérard

  • Faux filets aux poivrons

    Pour 4 personnes

    • 4 faux filets de 150 gr chaque
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon rouge moyen
    • 1 tomate moyenne
    • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
    • 6 cuillerées d’huile d’olive
    • 2 cuillerées de vinaigre de vin
    • 2 gousses d’ail pilées
    • 1 cuillerée à café de cumin moulu
    • Sel, poivre
    (suite…)
     

  • Tournedos de porc et jambon de pays

    Pour 4 personnes

    • 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
    • 4 tranches de jambon de pays
    • 200 g de haricots frais tarbais
    • 1 oignon moyen
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 brindille de thym frais
    • 2 gousses d’ail en chemise
    • 40 g de beurre
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • 1 verre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin
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  • Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes
    • 6 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 2 oignons moyen
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 100 g de chapelure de mie de pain fraîche
    • 40 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
    • Sel
    (suite…)
     

  • Goulash

    Pour 6 personnes

    • 1,2 kg de macreuse,
    • 10 cl d’huile,
    • 2 oignons,
    • 2 gousses d’ail,
    • 1 cuillerée à soupe de graines de carvi,
    • 2 cuillerées à soupe de paprika,
    • 3 tomates,
    • 500 gr de pommes de terre (Roseval ou BF 15).

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  • Hachis parmentier

    Pour 6 personnes

    • 800 gr de viande de bœuf cuite (pot au feu)
    • 1,5 kg de pommes de terre (bintje)
    • 300 gr de crème fraîche liquide
    • 1 kg de tomates
    • 25 cl de coulis de tomate
    • 3 gros oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 1 cuillerée d’huile d’olive
    • 125 gr de gruyère râpé
    • 40 gr de beurre
    • Sel, poivre.

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  • Boeuf miroton provencal

    Pour 4 personnes

    • 300 g de reste de viande,
    • 200 g d’oignons (150+50),
    • 4 tomates,
    • 2 aubergines,
    • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 40 cl de bouillon,
    • 50 g d’emmental râpé,
    • Sel, poivre,
    • Thym, laurier

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  • Carbonade à la bière

     Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de macreuse,
    • 3 oignons,
    • 2 belles carottes,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • ½ litre de bière de garde,
    • 30 gr de cassonade,
    • 1 filet de vinaigre,
    • Laurier, thym,
    • 2 tranches de pain d’épices.
    • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
    • 30 gr de beurre,
    • Sel, poivre.

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  • Bœuf mode

    Pour 6/8 personnes

    • 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
    • 100 gr de lard gras
    • 6 carottes moyennes
    • ½ pied de veau
    • 2 oignons moyens
    • 75 cl de fond de bœuf
    • 4 cuillères à soupe d’huile
    • 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
    • 15 cl de cognac
    • 1 bouquet garni
    • 2 gousses d’ail
    • Sel poivre.

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  • Daube de boeuf

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de gîte de bœuf,
    • 100 g de poitrine de porc fumée,
    • 2 cuillerées à soupe de cognac,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 25 cl de vin rouge corsé,
    • 1 carotte,
    • 1 branche de thym,
    • Quelques feuilles de persil,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 feuilles de laurier,
    • 5 lamelles d’écorce d’orange,
    • 100 g d’olives noires,
    • Sel, poivre

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  • Sauce poivrade

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 3 échalotes,
    • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
    • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
    • 2 cuillerées à soupe de farine,
    • Persil plat, cerfeuil,
    • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.

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