Pour 4 personnes
- 300 g de reste de viande,
- 200 g d’oignons (150+50),
- 4 tomates,
- 2 aubergines,
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 40 cl de bouillon,
- 50 g d’emmental râpé,
- Sel, poivre,
- Thym, laurier
Émincer les oignons. En faire suer 150 grammes dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 10 minutes. Transvaser les oignons dans un plat allant au four. Disposer sur le dessus la viande coupée en morceaux.
Éplucher et émincer en lamelles les aubergines. Les faire revenir à la poêle dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ranger les aubergines sur la viande.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.
Faire suer 50 g d’oignon restant.
Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le bouillon chaud.
Saler et poivrer. Ajouter une pointe de thym et de laurier en poudre.
Cuire à petite ébullition pendant quelques minutes.
Napper la viande et les aubergines de cette sauce.
Pendant ce temps, faire chauffer le four à 210°.
Sur le dessus, disposer les tomates coupées en rondelles. Recouvrir d’emmental et arroser avec le restant d’huile.
Cuire à four chaud pendant une bonne heure.