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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Daube de boeuf

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de gîte de bœuf,
    • 100 g de poitrine de porc fumée,
    • 2 cuillerées à soupe de cognac,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 25 cl de vin rouge corsé,
    • 1 carotte,
    • 1 branche de thym,
    • Quelques feuilles de persil,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 feuilles de laurier,
    • 5 lamelles d’écorce d’orange,
    • 100 g d’olives noires,
    • Sel, poivre

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  • Sauce poivrade

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 3 échalotes,
    • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
    • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
    • 2 cuillerées à soupe de farine,
    • Persil plat, cerfeuil,
    • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.

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  • Tiramisu aux tomates, basilic et parmesan

    Tiramisu aux tomates, basilic et parmesan

    http://lemaraichergourmand.com/2019/06/13/tiramisu-aux-tomates-basilic-et-parmesan/
    — À lire sur lemaraichergourmand.com/2019/06/13/tiramisu-aux-tomates-basilic-et-parmesan/

     

  • Verrines de radis roses au chèvre frais

    Verrines de radis roses au chèvre frais

    http://lemaraichergourmand.com/2019/04/19/verrines-de-radis-roses-au-chevre-frais/
    — À lire sur lemaraichergourmand.com/2019/04/19/verrines-de-radis-roses-au-chevre-frais/

     

  • Quatre quart

    Bon la c’est du fastoche, mais que l’on peut aussi déléguer aux schtroumpfs.

    Pour les ingrédients, c’est le même poids de tout (sauf de levure 🙂 . En général, je me sert de 3 ou 4 œufs comme base :

    • œufs
    • farine
    • 1 càc de levure chimique
    • sucre
    • beurre
    • des options (au choix faire fondre du chocolat avec le beurre, de la fleur d’oranger, de la vanille, des graines diverses et variées, des zestes de citron…)

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  • Galettes de blé noir

    Pour 8 à 12 galettes :

    • 330 g de farine de blé noir
    • 10 g de gros sel
    • 75 cl d’eau froide
    • 1 œuf
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  • Citrons confits

    • citrons bio
    • gros sel (gris non traité)
    • c’est tout
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  • Houmous

    Houmous

    • 100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence].
    • 50 g de tahini (purée de sésame)
    • 20 g d’huile d’olive
    • 1 toute petite gousse d’ail
    • 15 g de jus de citron (environ le jus d’un demi-citron)
    • 35 g d’eau
    • Sel
    • Paprika
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  • Crème d’asperge au wasabi

    Ingrédients pour  4 personnes.

     

     

    • 500 g d’asperges blanches
    • 1 pdt moyenne
    • 1 oignon jaune
    • 1 c.à.c bombée de wasabi
    • 20 cl de crème liquide
    • 30 g de beurre
    • 1 branche de cerfeuil
    • 1,2 litres de bouillon de légume.

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  • Osso Buco

    Ingrédients pour 4 / 5 personnes :

     

     

    • 4 tranches de jarret de veau, ficelées
    • 2 c.à.s de farine
    • 30 g de beurre
    • 4 c.à.s d’huile d’olive
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 4 gousses d’ail
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 40 cl de fond de veau
    • 600 g de tomates concassées
    • Bouquet garni, romarin
    • 1/2 c.à.c de noix de muscade râpée

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