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Catégorie : Cochon

  • Rôti de porc à la moutarde

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg
    • 5 gousses d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 50 gr de saindoux
    • 50 gr de moutarde de Dijon
    • 250 gr de chapelure
    • Gros sel, poivre

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  • Carré de porc au miel et aux épices

    Pour 8 personnes,

    • 2 kg de carré de porc
    • 20 gr de graines de coriandre,
    • 2 feuilles de sauge,
    • 2 branches de thym,
    • 1 brin de romarin,
    • 10 gr de 4 épices,
    • 2 oignons,
    • 1 carotte,
    • 6 gousses d’ail,
    • 1 bouquet garni,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
    • 3 cuillerées à soupe de miel,
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
    • 20 gr de gros sel,
    • Sel, poivre. 

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  • Filet mignon au gingembre

    Pour 4 personnes.

    • 1 mignon de porc
    • ½ ananas
    • 3 fruits de la passion
    • 1 morceau de gingembre
    • 1 oignon moyen
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    • 4 cuillères à café de miel
    • 1 petite pointe de piment
    • 1 pointe de curry
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 1 dl de vinaigre d’alcool blanc
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de cannes
    • 100 g de beurre
    • Sel et poivre

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  • Travers de porc à l’américaine

    Pour 8 personnes

    • 1,5 kg de travers de porc
    • 250 ml de coulis de tomate
    • 2 cuillerées à café de zeste de citron vert râpé
    • 60 ml de jus de citron vert
    • 2 cuillerées à soupe de sucre roux ou de cassonade
    • 1 gousse d’ail pilée
    • 1 piment rouge frais épépiné et finement haché

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  • Potée auvergnate

    Pour 10 à 12 personnes

    • 1 jarret salé de 2 kg
    • 1 saucisson à cuire de 600 gr
    • 1 kg de petit salé (plat de cotes)
    • 750 gr de couennes fraîches
    • 2 choux verts de environ 1 kg chaque
    • 1 kg de carottes
    • 1 kg de navets
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15)
    • 3 oignons
    • 2 bouquets garnis
    • 5 gousses d’ail
    • 1,5 litre de bouillon de volaille
    • 10 gr de grains de poivre noir
    • 5 grains de genièvre
    • 60 gr de saindoux

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  • Boulettes de bœuf au chorizo

    Pour 4 / 6 personnes

    • 450 g de bœuf haché
    • 230 g de chorizo haché
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1/4 d’oignon rouge émincé
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 1 œuf
    • 2 cuillères à soupe de lait
    • 50 g de chapelure
    • 50 g de fromage (monterey jack / cheddar) râpé
    • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    • 1 cuillère à café de chilli en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 1 cuillère à café d’origan
    • Sel

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  • Backeoffe à l’alsacienne

    Pour 6 personnes

    • 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
    • 500 g d’échine de veau ficelée
    • 500 g d’échine de porc
    • 1 pied de porc
    • 1 kg de pomme de terre BF15
    • 3 oignons moyens
    • 1 bouquet garni
    • 300 g de farine
    • 1 œuf
    • 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

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  • Potée savoyarde

    Pour 6/8 personnes

    • 4 diots nature
    • 4 diots fumés
    • 4 diots au choux
    • 4 diots pormonier
    • 400 gr de lard fumé
    • 1 choux frisé
    • 400 gr de carottes
    • 200 gr de navets ronds
    • 500 gr de pommes de terre
    • 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • Sel , poivre

    Laver, effeuiller et blanchir le choux 10 min dans de l’eau bouillante salée.

    Dans un grand faitout, déposer le lard, les oignons piqués et le bouquet garni, poivrer et recouvrir largement d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 h ½.

    Éplucher les légumes, piquer les diots.

    Après ¾ d’heure de cuisson, ajouter les carottes et les navets,

    Après 1 heure de cuisson, ajouter les légumes restant et les diots, faire cuire ½ heure.

    Retirer et égoutter les viandes poser sur un plat de service avec les légumes tout autour.

    Le bouillon sera servi à part sur des croûtes de pain de campagne grillé.

     

  • Paté de foie du père Godon

    • 500 gr de foie de porc très frais,
    • 1 kg de gorge de porc,
    • 1 crépine
    • 24 gr de sel,
    • 6 gr de plasma,
    • 6 gr de poivre,
    • 8 œufs,
    • 6 gr de muscade,
    • 250 gr de farine,
    • ½ litre de lait entier,
    • 1 petit verre d’armagnac.
    • 1 sachet de gelée.

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  • Andouillettes à la moutarde et à la crème

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes de Troie
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 4 échalotes
    • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
    • 40 cl de crème fleurette
    • 125 gr de champignons de Paris émincés
    • 1 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
    • sel, poivre.

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