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Auteur/autrice : Xavier

  • Sauce charcutière

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

     

     

    • 1 gros oignon
    • 1 verre de bouillon de bœuf
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
    • 2 cuillerées à soupe rase de farine
    • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • 8 cornichons
    • Estragon
    • Sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Joues de bœuf aux carottes caramélisées

    Pour 4 personnes

     

     

    • 2 joues de bœuf
    • 750 g de carottes moyennes
    • 1 garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
    • 30 g de beurre
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 3 dl de bouillon de pot au feu
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Bœuf miroton

    Pour 4 personnes




    • 600 g de restes de pot-au-feu
    • 100 g d’oignons, 75 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
    • 1 dl de vin blanc
    • 1 dl de bouillon de pot-au-feu
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • 1 petite tasse de chapelure
    • Sel, poivre, persil
    (suite…)
     

  • Tourte lozérienne aux herbes

    Pour 4 personnes

    • 200 g de maigre de porc
    • 100 g de gras de porc haché
    • 200 g de pâte feuilleté
    • 1 échalote hachée
    • 100 g de vert de blettes
    • 100 g d’épinards
    • 50 g d’oseille
    • 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf
    • 1 petite cuillère à soupe de vermouth
    • Un peu de farine
    • 10 g de sel fin
    • Poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Le crime de l’hôtel Saint-Florentin

    Auteur : Jean-François Parot

    14 ans après son arrivée à Paris, Nicolas le Floch, travaille pour un nouveau roi, Louis XVI, qui exerce dans un style assez différent du précédent. (suite…)

     

  • L’étoile jaune de l’inspecteur Sadorski

    Auteur : Romain Slocombe

    Le second tome de la série des Sadorski, le flic le plus le plus pourri et antipathique de la galaxie des polars.

    Quelques jours / semaines après sa précédente enquête, Sadorski découvre un cadavre dans les bois et se retrouve à enquêter sur un attentat commis à côté du Quai des Orfèvres. S’y mêlent des règlements de compte entre communistes et surtout, surtout,  la rafle du Vel’ d’Hiv. (suite…)

     

  • Blanquette d’agneau à l’oseille

    Pour 6 personnes,

    • 1 épaule d’agneau d’1,2 kg
    • 200 g de feuilles d’oseille
    • 2 carottes moyennes
    • ½ cœur de céleri branche
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 60 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

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  • Epaule d’agneau à la cuillère

    Pour 4 personnes

    • 1 épaule d’agneau non désossée
    • 1 carotte
    • 4 tomates
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 1 échalote
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouquet de thym frais
    • 32 gousses d’ail (oui, oui !)
    • 4 tranches de pain baguette
    • 1 litre de vin blanc sec
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Civet de porc

    Pour 6 à 8 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de porc désossée
    • 1 gros oignon
    • 15 oignons grelots
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 4 gousses d’ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1,5 l de vin rouge tannique (côte du Rhône)
    • 1 l de bouillon de volaille
    • 1 branche de romarin
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 baies de genièvre
    • 6 cl d’huile d’olive
    • 100 gr de beurre
    • 5 cl de sang de porc
    • 2 cl de cognac
    • 20 gr de farine
    • Sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Pralines d’agneau

    Pour 4 personnes.

    • 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
    • 100 g de blanc de volaille haché
    • 100 g de foie gras cuit ou cru haché
    • 1 œuf
    • 2 petites échalotes
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 2 cuillères à soupe d’armagnac
    • 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • ½ litre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)