Pour 4 personnes
- 600 g de restes de pot-au-feu
- 100 g d’oignons, 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de bouillon de pot-au-feu
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petite tasse de chapelure
- Sel, poivre, persil
Peler les oignons et tailler en rondelles fines, faire dorer dans une cocotte, poudrer de farine, remuer ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon et le concentré de tomates et mélanger, ré assaisonner si nécessaire, couvrir et laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le four à 250°.
Tailler le bœuf en tranches, beurrer un plat pouvant aller au four et ranger la moitié des tranches de bœuf, faire fondre le reste de beurre dans une casserole.
Verser la moitié de la sauce sur la viande, parsemer de persil, recouvrir avec le reste de viande puis le reste de la sauce, parsemer le dessus du plat de chapelure, arroser de beurre fondu et enfourner, laisser réchauffer et dorer pendant 20 min.
Servir brûlant dans le plat de cuisson.