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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Tourte lozérienne aux herbes

    Pour 4 personnes

    • 200 g de maigre de porc
    • 100 g de gras de porc haché
    • 200 g de pâte feuilleté
    • 1 échalote hachée
    • 100 g de vert de blettes
    • 100 g d’épinards
    • 50 g d’oseille
    • 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf
    • 1 petite cuillère à soupe de vermouth
    • Un peu de farine
    • 10 g de sel fin
    • Poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Blanquette d’agneau à l’oseille

    Pour 6 personnes,

    • 1 épaule d’agneau d’1,2 kg
    • 200 g de feuilles d’oseille
    • 2 carottes moyennes
    • ½ cœur de céleri branche
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 60 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

    (suite…)

     

  • Epaule d’agneau à la cuillère

    Pour 4 personnes

    • 1 épaule d’agneau non désossée
    • 1 carotte
    • 4 tomates
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 1 échalote
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouquet de thym frais
    • 32 gousses d’ail (oui, oui !)
    • 4 tranches de pain baguette
    • 1 litre de vin blanc sec
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Civet de porc

    Pour 6 à 8 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de porc désossée
    • 1 gros oignon
    • 15 oignons grelots
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 4 gousses d’ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1,5 l de vin rouge tannique (côte du Rhône)
    • 1 l de bouillon de volaille
    • 1 branche de romarin
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 baies de genièvre
    • 6 cl d’huile d’olive
    • 100 gr de beurre
    • 5 cl de sang de porc
    • 2 cl de cognac
    • 20 gr de farine
    • Sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Pralines d’agneau

    Pour 4 personnes.

    • 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
    • 100 g de blanc de volaille haché
    • 100 g de foie gras cuit ou cru haché
    • 1 œuf
    • 2 petites échalotes
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 2 cuillères à soupe d’armagnac
    • 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • ½ litre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Cuisiner les cèpes frais

    http://couteaux-et-tirebouchons.com/cuisiner-cepes-frais-nettoyer-preparer/

     

  • Le quart quart parfait

    Comme souvent, c’est parce que j’en avait assez d’acheter des 4/4 dans le commerce, que je me suis décider à refaire des quarte-quarts… et ça marche, exit les quart quarts industriels, même si certains sont assez bons comme le ker kadélac bio. (suite…)

     

  • Les secrets de l’œuf mayo

     

  • Risotto

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Riz… à risotto (250 g ou deux verres)
    • 2 échalotes
    • 15 à 20 cl de vin blanc
    • 1.5 l de bouillon de volaille (2 tablettes de bouillon déshydraté)
    • crème liquide (15 à 20 cl)
    • 100 g parmesan
    • huile d’olive
    • garniture : champignons, pointes d’asperges vertes, dés de jambon sec…

    (suite…)

     

  • Meringue

    La recette la plus simple du monde :

    Poids des blancs et le double en sucre.

    Préchauffer à 100° en chaleur tournante.

    Mettre les 2 dans le bol en même temps et battre ferme en augmentant la vitesse petit à petit. En fonction du volume ça prend une quinzaine de minutes.

    Cuisson 1h30.

    That’s all folks.