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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Les buns

    J’ai eu la bonne idée de vouloir faire des hamburgers il y a quelques temps et comme je suis un gros feignant; j’ai voulu acheter des pains tout fait. Là, j’ai eu encore une autre bonne idée : regarder la compositions des dits pains. Résultats j’ai tout reposé et ai jeté un œil sur un de mes sites préférés pour résoudre ce genre de problème : C’est ma fournée.

    Voilà donc comment faire facilement des bons buns sans E machinchose et autre Polyphtalate de je ne sais quoi. Après tout ce n’est qu’un genre de pain brioché ; pourquoi rajouter tout un tas de trucs inutiles ?

    Recette pour 9 beaux buns (comme dirait un ami japonais, pouf pouf) :

    • 600 g de farine type 45
    • 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
    • 1 œuf
    • 180 g de lait
    • 130 g d’eau
    • 10 g de sel
    • 25 g de sucre
    • 30 g de beurre pommade

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  • Cheese nan

    • 250 g de farine
    • 1 yaourt nature
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel fin
    • 1 pincée de sucre en poudre
    • 4 g de levure sèche du boulanger
    • 1 pincée de levure chimique
    • 10 parts de « vache qui rit »
    • 20 g de beurre 1/2 sel fondu

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  • Frites de patates douces

    Pour 2/3 personnes:

    • 3 belles patates douces (à évaluer en fonction de la taille bien sur)
    • 1 cuillère à café d’ail en poudre
    • 4 cuillères à café de vergeoise brune
    • 4 cuillères à café de paprika
    • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
    • sel / poivre
    • 2 / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

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  • Sorbet fraise sans sorbetière

    • 500 g de fraises
    • 250 de sucre (ou moins selon la qualité des fraises)
    • 1 blanc d’œuf
    • 1 citron
    • quelques feuilles de menthe

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  • Ail caramélisé

    • 2 têtes d’ail
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillère à café de cassonade
    • Thym et Romarin
    • Sel
    • Huile d’olive
    • 10 cl d’eau

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  • Oignons caramélisés 2

    • 2 oignons doux
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux
    • quelques brins de thym
    • Huile, sel, poivre

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  • Filet mignon au gingembre

    Pour 4 personnes.

    • 1 mignon de porc
    • ½ ananas
    • 3 fruits de la passion
    • 1 morceau de gingembre
    • 1 oignon moyen
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    • 4 cuillères à café de miel
    • 1 petite pointe de piment
    • 1 pointe de curry
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 1 dl de vinaigre d’alcool blanc
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de cannes
    • 100 g de beurre
    • Sel et poivre

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  • Travers de porc à l’américaine

    Pour 8 personnes

    • 1,5 kg de travers de porc
    • 250 ml de coulis de tomate
    • 2 cuillerées à café de zeste de citron vert râpé
    • 60 ml de jus de citron vert
    • 2 cuillerées à soupe de sucre roux ou de cassonade
    • 1 gousse d’ail pilée
    • 1 piment rouge frais épépiné et finement haché

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  • Potée auvergnate

    Pour 10 à 12 personnes

    • 1 jarret salé de 2 kg
    • 1 saucisson à cuire de 600 gr
    • 1 kg de petit salé (plat de cotes)
    • 750 gr de couennes fraîches
    • 2 choux verts de environ 1 kg chaque
    • 1 kg de carottes
    • 1 kg de navets
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15)
    • 3 oignons
    • 2 bouquets garnis
    • 5 gousses d’ail
    • 1,5 litre de bouillon de volaille
    • 10 gr de grains de poivre noir
    • 5 grains de genièvre
    • 60 gr de saindoux

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  • Rémoulade

    Pour le céleri bien sûr !

    • Moutarde
    • Huile
    • Vinaigre
    • Sel
    • Poivre
    • Crème fraîche ou crème liquide.

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