J’ai eu la bonne idée de vouloir faire des hamburgers il y a quelques temps et comme je suis un gros feignant; j’ai voulu acheter des pains tout fait. Là, j’ai eu encore une autre bonne idée : regarder la compositions des dits pains. Résultats j’ai tout reposé et ai jeté un œil sur un de mes sites préférés pour résoudre ce genre de problème : C’est ma fournée.
Voilà donc comment faire facilement des bons buns sans E machinchose et autre Polyphtalate de je ne sais quoi. Après tout ce n’est qu’un genre de pain brioché ; pourquoi rajouter tout un tas de trucs inutiles ?
Recette pour 9 beaux buns (comme dirait un ami japonais, pouf pouf) :
- 600 g de farine type 45
- 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 1 œuf
- 180 g de lait
- 130 g d’eau
- 10 g de sel
- 25 g de sucre
- 30 g de beurre pommade
Mélanger l’eau et le lait, faites tiédir et mélanger la levure. Laisser agir quelques minutes.
Ajouter les matières sèches (farine, sel, sucre) et puis l’œuf.
Pétrissez légèrement puis rajouter le beurre pommade.
Pétrissez de nouveaux pendant 10 minutes à vitesse lente (2).
Laissez lever la pâte (2 h environ).
Divisez en 9 pâtons égaux, dégazez-les bien et posez-les sur une exopat.
Une fois doublé de volume, préchauffez le four à 170° et passez au pinceau la surface des buns avec un œuf battu et saupoudrez de graines (sésame, pavot…). Une fois chaud, enfourner l’exopat sur une grille (2nd gradin en partant du bas) pendant 18 minutes.
Une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille et laisser reposer 10 minutes.
C’est pas compliqué quand même, il faut juste un peu de temps. Par ailleurs une fois cuits les pains peuvent aussi se congeler…