Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ 2 échalotes, ½ verre de vinaigre de vin, 2 verres de bouillon, 1 cuillerée à soupe rase de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 jaune d’œuf, Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil, Sel, poivre.
Catégorie : Sauces
Pour 1 bol de sauce, 6 personnes. 3 échalotes, 2 verres de marinade de gibier filtrée, Le jus de cuisson du gibier (2 verres), 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe rase de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, Persil plat, cerfeuil, Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé. […]
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Houmous
100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence]. 50 g de tahini (purée de sésame) […]
Pour 1 bol de sauce, 6 personnes. 1 gros oignon 1 verre de bouillon de bœuf 1 verre de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe rase de beurre 2 cuillerées à soupe rase de farine 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate 1 cuillerée à soupe de vinaigre 8 cornichons Estragon […]
Ingrédients 2 cuillères à café de gingembre râpé 3 gousses d’ail râpées 4 oignons verts râpés 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes 1/2 boite de laite de coco (ou moins si on veut la sauce plus épaisse) 5 ou 6 feuilles de feuilles de citronniers (cilantro) 2 cuillères à soupe de jus de […]
Ingédients 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml) 50 ml d’ huile d’olive 50 ml de vinaigre balsamique 50 ml de sauce soja 1 gousse d’ail émincé 2 cuillères à café de moutarde quelques grains de poivre noir
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Rémoulade
Pour le céleri bien sûr ! Moutarde Huile Vinaigre Sel Poivre Crème fraîche ou crème liquide.
1 kg de tomates bien mûres 750 g d’oignons 1 dl de vinaigre de vin rouge 500 g de sucre 1 prise de sel 2 c. à soupe de moutarde douce 1 pointe de couteau de Cayenne 1 pointe de couteau de paprika fort 1 pointe de couteau de gingembre 1 pointe de couteau de […]
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Mayonnaise
Pour 4 personnes : 1 cuillerée à soupe de moutarde forte 1 jaune d’œuf (l’œuf doit être sorti du réfrigérateur au moins 1/2h avant emploi) Huile de soja ou de tournesol 1 cuillerée de vinaigre ou de jus de citron Sel poivre Ail ou ciboulette ou les deux (facultatif)
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Fond de boeuf
Pour 2 litres de fond. 750 gr kg de plat de côte 750 gr de paleron 5 carottes 5 poireaux 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 3 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 cuillerée à soupe de gros sel 500 gr de tomates fraîches Mettre la viande dans un […]