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Catégorie : Sauces

  • Sauce ravigote

    Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ

    • 2 échalotes,
    • ½ verre de vinaigre de vin,
    • 2 verres de bouillon,
    • 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • 1 jaune d’œuf,
    • Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
    • Sel, poivre.
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  • Sauce poivrade

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 3 échalotes,
    • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
    • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
    • 2 cuillerées à soupe de farine,
    • Persil plat, cerfeuil,
    • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.

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  • Houmous

    Houmous

    • 100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence].
    • 50 g de tahini (purée de sésame)
    • 20 g d’huile d’olive
    • 1 toute petite gousse d’ail
    • 15 g de jus de citron (environ le jus d’un demi-citron)
    • 35 g d’eau
    • Sel
    • Paprika
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  • Sauce charcutière

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

     

     

    • 1 gros oignon
    • 1 verre de bouillon de bœuf
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
    • 2 cuillerées à soupe rase de farine
    • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • 8 cornichons
    • Estragon
    • Sel, poivre.

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  • Sauce au beurre de cacahuètes

    Ingrédients

    • 2 cuillères à café de gingembre râpé
    • 3 gousses d’ail râpées
    • 4 oignons verts râpés
    • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
    • 1/2 boite de laite de coco (ou moins si on veut la sauce plus épaisse)
    • 5 ou 6 feuilles de feuilles de citronniers (cilantro)
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc man
    • 1 cuillère à soupe de sucre brun
    • 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
    • Eventuellement quelques cacahuètes non salée
    • Huile

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  • Marinade pour côte de boeuf

    Ingédients

    • 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml)
    • 50 ml d’ huile d’olive
    • 50 ml de vinaigre balsamique
    • 50 ml de sauce soja
    • 1 gousse d’ail émincé
    • 2 cuillères à café de moutarde
    • quelques grains de poivre noir

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  • Rémoulade

    Pour le céleri bien sûr !

    • Moutarde
    • Huile
    • Vinaigre
    • Sel
    • Poivre
    • Crème fraîche ou crème liquide.

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  • Ketchup maison

    • 1 kg de tomates bien mûres
    • 750 g d’oignons
    • 1 dl de vinaigre de vin rouge
    • 500 g de sucre
    • 1 prise de sel
    • 2 c. à soupe de moutarde douce
    • 1 pointe de couteau de Cayenne
    • 1 pointe de couteau de paprika fort
    • 1 pointe de couteau de gingembre
    • 1 pointe de couteau de muscade

    Peler et hacher finement les oignons. Entailler les tomates en croix et les plonger 15 secondes dans de l’eau en ébullition puis dans de l’eau froide pour les peler facilement. Les peler et les couper en morceaux. 

    Réunir les oignons et les tomates dans une casserole et faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Passer ensuite au mixer, puis remettre en casserole avec le vinaigre et le sucre.

    Laisser bouillir très doucement, jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Ajouter alors la moutarde et les épices.

    Mélanger et laisser refroidir.

     

     

  • Mayonnaise

    Pour 4 personnes :

    • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
    • 1 jaune d’œuf (l’œuf doit être sorti du réfrigérateur au moins 1/2h avant emploi)
    • Huile de soja ou de tournesol
    • 1 cuillerée de vinaigre ou de jus de citron
    • Sel poivre
    • Ail ou ciboulette ou les deux (facultatif)

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  • Fond de boeuf

    Pour 2 litres de fond.

    • 750 gr kg de plat de côte
    • 750 gr de paleron
    • 5 carottes
    • 5 poireaux
    • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • 500 gr de tomates fraîches

    Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,

    Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,

    Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.

    Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.

    Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.