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Catégorie : Sauces

  • Réduction de thym

    Réduction de thym

    Ingrédients :

    • 3 cubes de jus de rôti
    • 1 bouquet de thym
    • 20g de beurre
    • 60 cl d’eau
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  • Mélange épices mexicaines

    Mélange épices mexicaines

    30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
    15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
    10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
    5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

    Note : 1 sur 5.
     
  • Sauce BBQ au sirop d’érable

    Sauce BBQ au sirop d’érable

    • 230 g de sirop d’érable
    • 180 g de vinaigre de riz
    • 150 g de ketchup
    • 100 g de sauce soja
    • 70 g de concentré de tomate
    • 6 gousses d’ail
    • 80 g de gingembre frais
    • 1 gros oignon
    • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
    (suite…)
     

  • Marinade à l’orange

    Marinade
    • 1 litre de jus d’oranges pressées
    • 260 g de cassonade
    • 100 g de gingembre frais
    • 75 g de sauce soja
    • 20 cl de vinaigre de riz
    • 200 g de ketchup
    • 1 càc de sel
    • 8 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • Poivre
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  • Fond de veau

    Pour 3 litres de fond.

    • 1 jarret de veau
    • 2 kg d’os de veau
    • 5 carottes
    • 5 poireaux
    • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • 500 gr de tomates fraîches
    • ½ verre d’huile d’arachide
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  • Sauce ravigote

    Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ

    • 2 échalotes,
    • ½ verre de vinaigre de vin,
    • 2 verres de bouillon,
    • 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • 1 jaune d’œuf,
    • Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
    • Sel, poivre.
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  • Sauce poivrade

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 3 échalotes,
    • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
    • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
    • 2 cuillerées à soupe de farine,
    • Persil plat, cerfeuil,
    • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.

    (suite…)

     
  • Houmous

    Houmous

    • 100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence].
    • 50 g de tahini (purée de sésame)
    • 20 g d’huile d’olive
    • 1 toute petite gousse d’ail
    • 15 g de jus de citron (environ le jus d’un demi-citron)
    • 35 g d’eau
    • Sel
    • Paprika
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  • Sauce charcutière

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

     

     

    • 1 gros oignon
    • 1 verre de bouillon de bœuf
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
    • 2 cuillerées à soupe rase de farine
    • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • 8 cornichons
    • Estragon
    • Sel, poivre.

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  • Sauce au beurre de cacahuètes

    Ingrédients

    • 2 cuillères à café de gingembre râpé
    • 3 gousses d’ail râpées
    • 4 oignons verts râpés
    • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
    • 1/2 boite de laite de coco (ou moins si on veut la sauce plus épaisse)
    • 5 ou 6 feuilles de feuilles de citronniers (cilantro)
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc man
    • 1 cuillère à soupe de sucre brun
    • 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
    • Eventuellement quelques cacahuètes non salée
    • Huile

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