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Auteur/autrice : Gérard

  • Bœuf mode

    Pour 6/8 personnes

    • 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
    • 100 gr de lard gras
    • 6 carottes moyennes
    • ½ pied de veau
    • 2 oignons moyens
    • 75 cl de fond de bœuf
    • 4 cuillères à soupe d’huile
    • 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
    • 15 cl de cognac
    • 1 bouquet garni
    • 2 gousses d’ail
    • Sel poivre.

    (suite…)

     

  • Daube de boeuf

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de gîte de bœuf,
    • 100 g de poitrine de porc fumée,
    • 2 cuillerées à soupe de cognac,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 25 cl de vin rouge corsé,
    • 1 carotte,
    • 1 branche de thym,
    • Quelques feuilles de persil,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 feuilles de laurier,
    • 5 lamelles d’écorce d’orange,
    • 100 g d’olives noires,
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Sauce poivrade

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 3 échalotes,
    • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
    • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
    • 2 cuillerées à soupe de farine,
    • Persil plat, cerfeuil,
    • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.

    (suite…)

     

  • Gaufres à la bière

    Pour 6 à 8 personnes

    • 33 cl de bière,
    • 250 gr de farine,
    • 10 gr de levure chimique,
    • 1 cuiller à café de sel,
    • 75 gr de sucre en poudre,
    • 50 gr de beurre,
    • 4 œufs,
    • 1 cuiller à café de jus de citron.
    (suite…)
     

  • Fond de boeuf

    Pour 2 litres de fond.

    • 750 gr kg de plat de côte
    • 750 gr de paleron
    • 5 carottes
    • 5 poireaux
    • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • 500 gr de tomates fraîches

    Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,

    Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,

    Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.

    Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.

    Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.