Pour 6 personnes
- 1,5 kilo de macreuse,
- 3 oignons,
- 2 belles carottes,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- ½ litre de bière de garde,
- 30 gr de cassonade,
- 1 filet de vinaigre,
- Laurier, thym,
- 2 tranches de pain d’épices.
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
- 30 gr de beurre,
- Sel, poivre.
Détailler la macreuse en morceaux un peu plats,
Saler et poivrer,
Émincer les oignons et les carottes,
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen, dorer les morceaux de viande de tous les cotés,
Ajouter les oignons et les carottes,
Saupoudrer de farine,
Faire un peu roussir en remuant le tout,
Mouiller avec la bière,
Laisser bouillonner en remuant pour assurer la liaison,
Ajouter le vinaigre, la cassonade, le thym, le laurier, porter à ébullition,
Laisser cuire 30 minutes,
Tartiner le pain d’épices avec la moutarde, mettre dans la carbonade,
Laisser cuire 1 heure, si le jus de cuisson est trop épais, le détendre avec un peu d’eau.
Servir chaud accompagné de pommes vapeur.