Pour 6/8 personnes
- 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
- 100 gr de lard gras
- 6 carottes moyennes
- ½ pied de veau
- 2 oignons moyens
- 75 cl de fond de bœuf
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
- 15 cl de cognac
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- Sel poivre.
Larder la viande avec le lard gras,
Faire chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte,
Faire revenir la viande sur toutes les faces pour bien la colorer.
Faire chauffer le cognac,
Hors du feu verser le cognac chaud sur la viande et flamber.
Couvrir avec le vin et le fond de bœuf
Éplucher les gousses d’ail, ajouter dans la cocotte avec les oignons piqués des clous de girofle, le ½ pied de veau et le bouquet garni,
Saler poivrer.
Porter à ébullition,
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 3 heures.
Peler et laver les carottes, puis les couper en rondelles,
Ajouter dans la cocotte et laisser cuire à feu doux encore une heure à découvert.
Servir la viande coupée en tranches accompagnée des carottes et présenter la sauce obtenue à part dans une saucière.