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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Boulettes de viande

    Pour les boulettes

     

    • 400 g de bœuf haché
    • 60 g de pain rassis
    • 1 œuf
    • 1 oignon
    • 1 gousses d’ail
    • persil plat
    • sel, poivre

    Pour la sauce

    • 2 bocaux de 400 g de tomates concassées
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1/2 citron
    • 1 brin de romarin
    • 2 brins de thym
    • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
    (suite…)
     

  • Bolognaise

    Pour les spaghetti ou bien même pour les lasagnes, c’est une tuerie, bien plus goûtu que ce que je faisais auparavant.

    La recette originale est là (agrémentée de jolies photos).

    • 400 g de viande hachée de son choix
    • 200 g de vin rouge
    • 150 g de carotte
    • 150 g d’oignon
    • 75 g de branche de céleri
    • Une grosse boite de 800 g de tomates pelées italiennes entières
    • Une petite boite de 70 g de concentré de tomates
    • 5 g de sucre
    • 1 gousse d’ail
    • 2 feuilles de laurier
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin
    (suite…)
     

  • Carbonade à la bière

     Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de macreuse,
    • 3 oignons,
    • 2 belles carottes,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • ½ litre de bière de garde,
    • 30 gr de cassonade,
    • 1 filet de vinaigre,
    • Laurier, thym,
    • 2 tranches de pain d’épices.
    • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
    • 30 gr de beurre,
    • Sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Bœuf mode

    Pour 6/8 personnes

    • 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
    • 100 gr de lard gras
    • 6 carottes moyennes
    • ½ pied de veau
    • 2 oignons moyens
    • 75 cl de fond de bœuf
    • 4 cuillères à soupe d’huile
    • 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
    • 15 cl de cognac
    • 1 bouquet garni
    • 2 gousses d’ail
    • Sel poivre.

    (suite…)

     

  • Daube de boeuf

    Pour 6 personnes

    • 1 kg de gîte de bœuf,
    • 100 g de poitrine de porc fumée,
    • 2 cuillerées à soupe de cognac,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 25 cl de vin rouge corsé,
    • 1 carotte,
    • 1 branche de thym,
    • Quelques feuilles de persil,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 feuilles de laurier,
    • 5 lamelles d’écorce d’orange,
    • 100 g d’olives noires,
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Sauce poivrade

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 3 échalotes,
    • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
    • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
    • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
    • 2 cuillerées à soupe de farine,
    • Persil plat, cerfeuil,
    • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.

    (suite…)

     

  • Tiramisu aux tomates, basilic et parmesan

    Tiramisu aux tomates, basilic et parmesan

    http://lemaraichergourmand.com/2019/06/13/tiramisu-aux-tomates-basilic-et-parmesan/
    — À lire sur lemaraichergourmand.com/2019/06/13/tiramisu-aux-tomates-basilic-et-parmesan/

     

  • Verrines de radis roses au chèvre frais

    Verrines de radis roses au chèvre frais

    http://lemaraichergourmand.com/2019/04/19/verrines-de-radis-roses-au-chevre-frais/
    — À lire sur lemaraichergourmand.com/2019/04/19/verrines-de-radis-roses-au-chevre-frais/

     

  • Quatre quart

    Bon la c’est du fastoche, mais que l’on peut aussi déléguer aux schtroumpfs.

    Pour les ingrédients, c’est le même poids de tout (sauf de levure 🙂 . En général, je me sert de 3 ou 4 œufs comme base :

    • œufs
    • farine
    • 1 càc de levure chimique
    • sucre
    • beurre
    • des options (au choix faire fondre du chocolat avec le beurre, de la fleur d’oranger, de la vanille, des graines diverses et variées, des zestes de citron…)

    (suite…)

     

  • Galettes de blé noir

    Pour 8 à 12 galettes :

    • 330 g de farine de blé noir
    • 10 g de gros sel
    • 75 cl d’eau froide
    • 1 œuf
    (suite…)