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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Crème libanaise

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 50 cl de lait d’amande
    • 30 g de sucre
    • 30 g de Maïzena
    • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
    • 50 g de pistaches vertes concassées et non salées
    (suite…)
     

  • Sauce charcutière

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

     

     

    • 1 gros oignon
    • 1 verre de bouillon de bœuf
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
    • 2 cuillerées à soupe rase de farine
    • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • 8 cornichons
    • Estragon
    • Sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Joues de bœuf aux carottes caramélisées

    Pour 4 personnes

     

     

    • 2 joues de bœuf
    • 750 g de carottes moyennes
    • 1 garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
    • 30 g de beurre
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 3 dl de bouillon de pot au feu
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Bœuf miroton

    Pour 4 personnes




    • 600 g de restes de pot-au-feu
    • 100 g d’oignons, 75 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
    • 1 dl de vin blanc
    • 1 dl de bouillon de pot-au-feu
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • 1 petite tasse de chapelure
    • Sel, poivre, persil
    (suite…)
     

  • Tourte lozérienne aux herbes

    Pour 4 personnes

    • 200 g de maigre de porc
    • 100 g de gras de porc haché
    • 200 g de pâte feuilleté
    • 1 échalote hachée
    • 100 g de vert de blettes
    • 100 g d’épinards
    • 50 g d’oseille
    • 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf
    • 1 petite cuillère à soupe de vermouth
    • Un peu de farine
    • 10 g de sel fin
    • Poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Blanquette d’agneau à l’oseille

    Pour 6 personnes,

    • 1 épaule d’agneau d’1,2 kg
    • 200 g de feuilles d’oseille
    • 2 carottes moyennes
    • ½ cœur de céleri branche
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 60 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

    (suite…)

     

  • Epaule d’agneau à la cuillère

    Pour 4 personnes

    • 1 épaule d’agneau non désossée
    • 1 carotte
    • 4 tomates
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 1 échalote
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouquet de thym frais
    • 32 gousses d’ail (oui, oui !)
    • 4 tranches de pain baguette
    • 1 litre de vin blanc sec
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Civet de porc

    Pour 6 à 8 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de porc désossée
    • 1 gros oignon
    • 15 oignons grelots
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 4 gousses d’ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1,5 l de vin rouge tannique (côte du Rhône)
    • 1 l de bouillon de volaille
    • 1 branche de romarin
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 baies de genièvre
    • 6 cl d’huile d’olive
    • 100 gr de beurre
    • 5 cl de sang de porc
    • 2 cl de cognac
    • 20 gr de farine
    • Sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Pralines d’agneau

    Pour 4 personnes.

    • 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
    • 100 g de blanc de volaille haché
    • 100 g de foie gras cuit ou cru haché
    • 1 œuf
    • 2 petites échalotes
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 2 cuillères à soupe d’armagnac
    • 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • ½ litre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Cuisiner les cèpes frais

    http://couteaux-et-tirebouchons.com/cuisiner-cepes-frais-nettoyer-preparer/