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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Salade de chou et saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 1 belle càs de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 càc de sucre en poudre
    • persil
    • huile
    • sel, poivre
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  • Marinade à l’orange

    Marinade
    • 1 litre de jus d’oranges pressées
    • 260 g de cassonade
    • 100 g de gingembre frais
    • 75 g de sauce soja
    • 20 cl de vinaigre de riz
    • 200 g de ketchup
    • 1 càc de sel
    • 8 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • Poivre
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  • Chapati

    • 150 g de farine semi-complète
    • 1 càc rase de sel fin
    • 80 à 100 g d’eau
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  • Pains à la noix de coco

    Pains à la noix de coco

    • 150 g de noix de coco râpée sèche
    • 150 g de farine
    • un peu d’huile de coco (ou neutre)
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • Eau
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  • Bœuf carottes

    Paleron de
    bœuf
    • Un morceau de 2 kg de paleron
    • 1,6 kg de carottes des sables
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail
    • Thym, laurier
    • 20 cl de vin blanc
    • 20 cl d’eau
    • Huile
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  • Beurre persillé

    Du fait de l’arrêt des livraison pendant le confinement, j’ai reçu un double panier bio cette semaine. Et dans chacun d’eux une superbe botte de persil.

    J’ai tout d’abord pensé faire un taboulé libanais, mais il faut du persil plat et le mien est frisé.

    Après voir fait quelques vinaigrettes, j’étais un peu sec au niveau idée. Quant tout à coup, 💡, j’avais une belle entrecôte prête à aller sur mon grill… c’est là que j’ai pensé beurre persillé.

    En plus de l’accompagnement des viandes rouges c’est aussi excellent avec le poisson (bon… je n’en mange pas) et avec les pommes de terre au four ou vapeur, ou sautées.

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  • Galette

    Pour une petite 10 aine de galettes en fonction de la taille de la poêle

    • 330 g de farine de sarrasin
    • 1 œuf
    • 10 g de gros sel
    • 75 cl d’eau

    Une fois la pâte faite, la laisser reposer 1 heure ou 2 au frigo.

     

  • Mon pain

    La pâte

    • 100 g de levain pour 500 g de farine (de la T65)
    • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
    • 1/2 cs de sel
    • 30 cl d’eau
    • 3 cs de graines
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  • Brochettes de poulet tikka

    Pour 4 personnes

    • 1 gousse d’ail
    • 2 cm de gingembre frais
    • 1 yaourt grec ou velouté
    • 2 ou 3 blancs de poulet
    • Jus d’1/2 citron
    • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
    • 1 cuillère à soupe de cumin
    • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
    • 1 cuillère à café de chilli
    • Sel
    • 1 cuillère à soupe d’huile
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  • Fond de veau

    Pour 3 litres de fond.

    • 1 jarret de veau
    • 2 kg d’os de veau
    • 5 carottes
    • 5 poireaux
    • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • 500 gr de tomates fraîches
    • ½ verre d’huile d’arachide
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