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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Flammekuech

    Flammekuech

    Ingrédients :

    • 250 g de farine
    • 25 ml d’huile neutre
    • 1/2 verre d’eau tiède
    • Sel (pas trop)
    • 200 g de fromage blanc
    • 10 cl de crème fraiche
    • 1 oignon
    • 200 de lardons fumés
    • 1 càs d’huile neutre
    (suite…)
     
  • Salade de chou chinois

    Salade de chou chinois

    Ingrédients :

    • Un demi choux
    • Graines de sésame, blanc et noir, grillées

    Pour la marinade

    • 15 cl de vinaigre de riz
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux

    Pour la sauce

    • 1 cuillère a soupe de Nuöc-màm
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…)
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 gousse d’ail râpée
    (suite…)
     
  • Quatre quart

    Quatre quart

    • 3 œufs (ou plus !)
    • Le poids des œufs en beurre ramolli
    • Le poids des œufs en sucre en poudre
    • Le poids des œufs en farine tamisée
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • Sel
    (suite…)
     

  • Mousse au chocolat

    Pour 4 personnes

    • 200 g de chocolat noir à 70%
    • Quelques copeaux de chocolat
    • 2 œufs
    • 40 g de sucre glace
    • 60 g de beurre
    (suite…)
     

  • Massalé

    Le massalé est un mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre. Les proportions, sont loin d’être immuables. Chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

    • 10 c. à soupe de graines de coriandre
    • 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
    • 4 c. à soupe de graines de cumin
    • 4 c. à soupe de gousses de cardamome
    • 2 c. à soupe de muscade râpée
    • 2 c. à soupe de clous de girofle
    • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
    • 2 c. à soupe de poudre de piments forts (facultatif, suivant le goût)
    • 1 c. à café de fenugrec
    (suite…)
     

  • Soufflé au chocolat

    Pour 4 personnes

    • 160 g de chocolat amer à 70%
    • 35 g de cacao en poudre
    • Quelques copeaux de chocolat
    • 4 œufs
    • 15 g de beurre
    • 100 g de sucre semoule
    • 30 g de sucre glace
    • 5 cl de lait
    (suite…)
     

  • Pain d’épices Bourguignon

    Pour 4 personnes

    • 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
    • 250 g de farine complète
    • 8 g de levure chimique
    • 50 g de poudre d’amande
    • 9 g de bicarbonate
    • 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
    • Le zeste d’1 orange haché finement
    • Le zeste d’1 citron jaune haché finement
    • 1 œuf
    • 150 g de lait
    • 20 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    (suite…)
     

  • Cake au chocolat

    Pour 6 à 8 personnes

    • 75 g de chocolat amer à 70%
    • 10 g de cacao en poudre
    • 25 g de raisins de Smyrne
    • 30 g de banane séchée
    • 30 g d’ananas confit
    • 2 oeufs
    • 110 g de beurre
    • 100 g de sucre glace
    • 1 g de levure chimique
    • 20 g de poudre d’amande
    • 100 g de farine tamisée
    • 25 g de rhum brun
    • Quelques gouttes de vanille liquide
    (suite…)
     

  • Salade foies de volaille et avocat

    • 400 g de foies de volailles
    • 2 avocats
    • Salade verte
    • 1 oignon rouge
    • 8 cl de vinaigre (doux)
    • 1 càc de miel
    • 5 cl d’huile neutre
    • sel, poivre
    (suite…)
     

  • Salade de chou et saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 1 belle càs de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 càc de sucre en poudre
    • persil
    • huile
    • sel, poivre
    (suite…)