Catégorie : Boeuf

Pour 6/8 personnes

• 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
• 100 gr de lard gras
• 6 carottes moyennes
• ½ pied de veau
• 2 oignons moyens
• 75 cl de fond de bœuf
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
• 15 cl de cognac
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• Sel poivre.

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Pour 6 personnes

• 1 kg de gîte de bœuf,
• 100 g de poitrine de porc fumée,
• 2 cuillerées à soupe de cognac,
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• 25 cl de vin rouge corsé,
• 1 carotte,
• 1 branche de thym,
• Quelques feuilles de persil,
• 2 gousses d’ail,
• 2 feuilles de laurier,
• 5 lamelles d’écorce d’orange,
• 100 g d’olives noires,
• Sel, poivre

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Pour 4 personnes

• 2 joues de bœuf
• 750 g de carottes moyennes
• 1 garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard
• 30 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 dl de bouillon de pot au feu
• Sel et poivre du moulin
  

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Pour 4 personnes

• 600 g de restes de pot-au-feu
• 100 g d’oignons, 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de bouillon de pot-au-feu
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 petite tasse de chapelure
• Sel, poivre, persil

Pour 6 personnes

• 1,5 kilo de paleron,
• 100 gr de poitrine fumée,
• 1 kg de carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 bouquet garni,
• 1 cuillérée à soupe de farine,
• 1 pied de veau blanchi,
• 1 couenne de porc,
• 50 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau,
• Sel, poivre.

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Pour 6 personnes

• 1,5 kilo de paleron,
• 100 gr de poitrine fumée,
• 1 kg de carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 bouquet garni,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 30 cl de bouillon de bœuf,
• 2 ou 3 gousses d’ail,
• Sel, poivre.

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Pour 4 personnes

• 500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
• 30 olives noires niçoises
• 10 oignons grelots blancs
• 1 poivron rouge
• 1 brindille de thym
• 6 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 20 g de beurre
• 1 dl de bouillon de volaille
• 2 dl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• Sel et poivre du moulin

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Pour 4 personnes

• 4 tournedos épais de 160 g pièce
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 4 cuillères à soupe de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• Sel fin
  

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