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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Macérat figues

    Pour mettre dans des cocktails (2cl / verre).

    Faire chauffer 25cl d’huile d’olive et y faire infuser 3 feuilles de figuier.

    Filtrer et réserver.

    Exemple de cocktail :

    • 4cl de gin
    • 1/2 citron vert
    • 3 framboises
    • 2cl huile figuier
    • 1 feuille de basilic pour le service
    • 1 pincée de sumac
     
  • Velouté carotte – coco

    Velouté carotte – coco

    Ingrédients

    • 1 kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 branche céleri
    • persil
    • 10 cl de lait de coco
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cuillères à soupe de mélange de graines
    • 1 cuillère à café d’huile de coo
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • sel et poivre
    (suite…)
     
  • Tarte aux fraises, Speculoos

    Tarte aux fraises, Speculoos

    C’est la saison des fraises, alors il ne faut pas traîner et tester cette tarte facile à faire sans tarder.
    Avantage : pas besoin de pâte, ce sont les Speculoos broyés qui serviront de fond.

    Ingrédients

    • 200 g de Speculoos
    • 50 g de beurre (fondu)
    • 500 g de fraises
    • 50 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé (en option, il est aussi possible de juste mettre une gousse de vanille dans la crème, ou comme j’ai testé aujourd’hui, une cuillère à café de lavande).
    • 150 ml de crème liquide
    • 250 g de mascarpone (ou de crème fraiche, mais ça se tient moins bien)
    (suite…)
     
  • Madeleines

    Madeleines

    Pour 24 madeleines

    • 1 citron jaune
    • 2 œufs
    • 150 g de sucre semoule
    • 150 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 120 g de beurre
    • Sel fin
    (suite…)
     
  • Brownie

    Brownie

    Un besoin urgent de sucre et / ou de chocolat ? Une envie de régression ?
    Le brownie répond présent. En plus c’est facile à faire.

    Ingrédients pour un brownie de 18 cm de diamètre

    • 200g de chocolat noir
    • 150g de beurre
    • 80g de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 50 g de noix de pécan torréfiées (ou plus si affinité)
    • 50g de farine
    • 1 pincée de sel
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  • Pickles d’oignons rouges

    Pickles d’oignons rouges

    Peler et émincer 2 oignons rouges. Répartissez les dans un ou des pot(s) de confitures propres.

    Rajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillères à café de graines de coriandre.

    Mélanger 15g de sel, 15 g de sucre, 25cl d’eau et 25cl de vinaigre blanc.

    Verser sur les oignons jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.

    Fermer les pots et laisser reposer 1 semaine à l’abri de la lumière.

     
  • Pains au lait

    Pains au lait

    Pour 8 petits pains

    • 500 g de farine fluide
    • 275 g de lait
    • 1 oeuf
    • 50 g de beurre pommade
    • 7 g de levure SEF
    • 65 g de sucre
    • 1 cuillère à café de sel
    • Sucre en grains
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  • Riz au lait de coco, bananes caramélisées

    Riz au lait de coco, bananes caramélisées

    • 100 g de riz rond
    • 50 cl de lait
    • 50 cl de lait de coco
    • 2 bananes
    • 1 gousse de vanille
    • 5 cuillères à soupe de sucre + 80 g pour le caramel
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  • Magret de canard séché

    Magret de canard séché

    • 1 magret de 400 g
    • 1 kg de gros sel, non traité
    • 2 cuillères à soupe de poivre en grain
    • 6 brin de thym ou de sarriette
    • 1 branche de romarin
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  • Salade de radis noir

    Salade de radis noir

    • 1 radis noir (gros et rond, ou assez gros et long)
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • 1 bonne cuillère à soupe d’huile de sésame
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 1 cuillère à soupe de graines de sésames noirs (ou blonds)
    • 1 bonne pincé de gomasio (ici pour la recette, niveau ceinture noire, et là pour le cuisinier lambda)
    (suite…)