Ingrédients :
- 120 g de ketchup
- 75 g de sauce soja
- 45 g d’échalotes
- 30 g de sucre roux
- 2,5 cl de whisky
Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard
Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.
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Sauce barbecue
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Appareil à clafouti épicé
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 65g de farine
- 25g de poudre d’amande
- 25g de Maizena
- 20cl de lait entier
- 10cl de crème liquide
- 2 anis étoilés
- 2 bâtons de canelle
- 6 cardamones
- 5 clous de girofle
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Velouté carotte
Ingrédients :
- 1kg de carottes
- 2 échalotes
- 10 g de gingembre frais
- 1 petite branche de céleri
- 8 brins de persil plat
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cas de mélange de graines
- 1 cas d’huile de coco
- Sel, poivre
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Velouté de haricots blanc à l’andouille
Ingrédients
- 300g de coco de Paimpol secs
- 18 tranches fines d’andouille de Guémené
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20cl de crème épaisse
- 3 feuilles de laurier
- Muscade rapée
- 1,5l de bouillon de volaille
- Beurre
- Sel, poivre
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Crackers de maïs
Ingrédients :
- 200g de farine
- 200g de polenta fine (ou farine de maïs)
- 8cl d’huile d’olive
- 13cl d’eau
- 2 cc de sel
- 2 cc (bombées) d’épices mexicaines
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Mélange épices mexicaines
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché -
Crème caramel au beurre salé
Ingrédients pour les crèmes
- 5 jaunes d’oeufs
- 35g de sucre en poudre
- 60 cl de lait entier
Ingrédients pour le caramel
- 100g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 20g de beurre 1/2 sel
- 1 gousse de vanille
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Bâtonnets de polenta
Ingrédients :
- 10cl de crème liquide
- 25cl d’eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Poivre
- Huile d’olive
- 100g de polenta précuite
- 50g de parmesan
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Macérat figues
Pour mettre dans des cocktails (2cl / verre).
Faire chauffer 25cl d’huile d’olive et y faire infuser 3 feuilles de figuier.
Filtrer et réserver.
Exemple de cocktail :
- 4cl de gin
- 1/2 citron vert
- 3 framboises
- 2cl huile figuier
- 1 feuille de basilic pour le service
- 1 pincée de sumac
