1 rouelle de 1,2kg 1 ananas 60g de gingembre frais 4 gousses d’ail 4 gousses de cardamome 2 piments 2 tiges de citronelles 120g de cassonade 5cl de sauce des soja 1,5cl de nuoc-mam 1 cuillère à soupe de 5 épices 10cl de vin blanc 15 le de bouillon de légumes Sle et poivre
Catégorie : Cochon
Une rouelle de 1,2kg 50cl de lait 3 cuillères à soupe de sauce de soja 4 cuillères de miel 4 gousse d’ail 10 filles de sauge 1 petit pot marron bio Sel poivre
Pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, Des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fumée, 8 fines tranches de jambon blanc, 400 g de […]
Pour 6 personnes, 1,2 kg de rôti de porc échine sans os, 500 gr de saindoux, 3 gousses d’ail, Thym effeuillé, Sel, poivre.
Pour 4 personnes, 1 kg de carré de porc désossé 150 gr de lard fumé 2 oignons 1 gousse d’ail 75 cl de bière de garde 1 cuillerée à soupe d’huile 1 cuillerée à café de cumin 1 kg de choux de Bruxelles 50 gr de beurre Sel, poivre
Pour 6 personnes. 2 filets mignons de porc 20 feuilles de chou vert 5 grosses capsules de cardamone noire 40 g de beurre 1 dl d’huile d’arachide Quelques gouttes de vinaigre de Xérès Gros sel, sel fin et poivre du moulin.
Pour 4 personnes 400 g de rillettes du Mans 1 abaisse de pâte à foncer ou brisée 2 œufs 2 jaunes d’œuf 25 cl de crème liquide 1/4 de litre de lait 1 cuillère à soupe d’estragon concassé 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement Quelques râpées de noix de muscade Sel et poivre […]
Pour 4 personnes. 2 côtes de porc double 500 g de choucroute crue 1 oignon moyen 1 cuillère à soupe de boutons d’ail des ours ou à défaut de câpres surfines ou de cornichons coupés en rondelle 2 baies de genièvre 1 pincée de graines de carvi 4 crêpes 1 morceau de lard fumé de […]
Pour 4 personnes. 8 joues de porc 100 g de gros lardons de poitrine fumée 1/2 chou vert Le zeste d’1/2 orange 2 oignons moyens 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs) 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre 100 g de beurre 25 cl de […]
Pour 8 personnes, 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, (ou de graisse d’oie) des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fumée, 400 g de lard de poitrine […]