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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Rouelle de porc à la chinoise

  • 1 rouelle de 1,2kg
  • 1 ananas
  • 60g de gingembre frais
  • 4 gousses d’ail
  • 4 gousses de cardamome
  • 2 piments
  • 2 tiges de citronelles
  • 120g de cassonade
  • 5cl de sauce des soja
  • 1,5cl de nuoc-mam
  • 1 cuillère à soupe de 5 épices
  • 10cl de vin blanc
  • 15 le de bouillon de légumes
  • Sle et poivre
 
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Rouelle de porc marinée au lait

  • Une rouelle de 1,2kg
  • 50cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 4 cuillères de miel
  • 4 gousse d’ail
  • 10 filles de sauge
  • 1 petit pot marron bio
  • Sel poivre
 
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Palette aux choux

Pour 8 personnes :

  • 2 kg de choucroute crue,
  • 4 gros oignons,
  • 3 carottes,
  • 4 clous de girofle,
  • 75 g de haies de genièvre,
  • 1 bouquet garni,
  • 150 g de saindoux,
  • Des couennes de jambon ou de lard,
  • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
  • 8 fines tranches de jambon blanc,
  • 400 g de lard de poitrine salé,
  • 8 saucisses de Strasbourg,
  • 2 cervelas fumés,
  • ½ litre de vin blanc sec,
  • Sel et poivre.
 
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Confit de porc

Pour 6 personnes,

  • 1,2 kg de rôti de porc échine sans os,
  • 500 gr de saindoux,
  • 3 gousses d’ail,
  • Thym effeuillé,
  • Sel, poivre.
 
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Carré de porc à la bière

Pour 4 personnes,

  • 1 kg de carré de porc désossé
  • 150 gr de lard fumé
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 75 cl de bière de garde
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre
 
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Filet mignon aux choux

Pour 6 personnes.

  • 2 filets mignons de porc
  • 20 feuilles de chou vert
  • 5 grosses capsules de cardamone noire
  • 40 g de beurre
  • 1 dl d’huile d’arachide
  • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
  • Gros sel, sel fin et poivre du moulin.
 
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Tarte chaude aux rillettes

Pour 4 personnes

  • 400 g de rillettes du Mans
  • 1 abaisse de pâte à foncer ou brisée
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 25 cl de crème liquide
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
  • Quelques râpées de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin.
 
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Côtes de porc poelées et ficelles à l’alsacienne

Pour 4 personnes. 

  • 2 côtes de porc double
  • 500 g de choucroute crue
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuillère à soupe de boutons d’ail des ours ou à défaut de câpres surfines ou de cornichons coupés en rondelle
  • 2 baies de genièvre
  • 1 pincée de graines de carvi
  • 4 crêpes
  • 1 morceau de lard fumé de 150 g
  • ½ cuillère à soupe de moutarde
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 1/4 de litre de vin blanc d’Alsace
  • 1 verre de riesling
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 10 cl de fond de veau
  • Sel et poivre du moulin
 
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Joue de porc à la bière

Pour 4 personnes.

  • 8 joues de porc
  • 100 g de gros lardons de poitrine fumée
  • 1/2 chou vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
  • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de bière blonde
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 baies de genièvre
  • Gros sel 
 
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Choucroute alsacienne

Pour 8 personnes,

  • 2 kg de choucroute crue,
  • 4 gros oignons,
  • 3 carottes,
  • 4 clous de girofle,
  • 75 g de haies de genièvre,
  • 1 bouquet garni,
  • 150 g de saindoux, (ou de graisse d’oie)
  • des couennes de jambon ou de lard,
  • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
  • 400 g de lard de poitrine salé,
  • 8 saucisses de Strasbourg,
  • 2 cervelas fumés,
  • ½ litre de vin blanc sec,
  • Sel et poivre.