Catégorie : Cochon

• 1 rouelle de 1,2kg
• 1 ananas
• 60g de gingembre frais
• 4 gousses d’ail
• 4 gousses de cardamome
• 2 piments
• 2 tiges de citronelles
• 120g de cassonade
• 5cl de sauce des soja
• 1,5cl de nuoc-mam
• 1 cuillère à soupe de 5 épices
• 10cl de vin blanc
• 15 le de bouillon de légumes
• Sle et poivre

• Une rouelle de 1,2kg
• 50cl de lait
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 4 cuillères de miel
• 4 gousse d’ail
• 10 filles de sauge
• 1 petit pot marron bio
• Sel poivre

Pour 8 personnes :

• 2 kg de choucroute crue,
• 4 gros oignons,
• 3 carottes,
• 4 clous de girofle,
• 75 g de haies de genièvre,
• 1 bouquet garni,
• 150 g de saindoux,
• Des couennes de jambon ou de lard,
• 1 kg 500 de palette de porc fumée,
• 8 fines tranches de jambon blanc,
• 400 g de lard de poitrine salé,
• 8 saucisses de Strasbourg,
• 2 cervelas fumés,
• ½ litre de vin blanc sec,
• Sel et poivre.
  

Pour 6 personnes,

• 1,2 kg de rôti de porc échine sans os,
• 500 gr de saindoux,
• 3 gousses d’ail,
• Thym effeuillé,
• Sel, poivre.
  

Pour 4 personnes,

• 1 kg de carré de porc désossé
• 150 gr de lard fumé
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 75 cl de bière de garde
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 50 gr de beurre
• Sel, poivre

Pour 6 personnes.

• 2 filets mignons de porc
• 20 feuilles de chou vert
• 5 grosses capsules de cardamone noire
• 40 g de beurre
• 1 dl d’huile d’arachide
• Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
• Gros sel, sel fin et poivre du moulin.

Pour 4 personnes

• 400 g de rillettes du Mans
• 1 abaisse de pâte à foncer ou brisée
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 25 cl de crème liquide
• 1/4 de litre de lait
• 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
• Quelques râpées de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin.

Pour 4 personnes. 

• 2 côtes de porc double
• 500 g de choucroute crue
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe de boutons d’ail des ours ou à défaut de câpres surfines ou de cornichons coupés en rondelle
• 2 baies de genièvre
• 1 pincée de graines de carvi
• 4 crêpes
• 1 morceau de lard fumé de 150 g
• ½ cuillère à soupe de moutarde
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 filet d’huile d’arachide
• 1/4 de litre de vin blanc d’Alsace
• 1 verre de riesling
• 1 dl de bouillon de volaille
• 10 cl de fond de veau
• Sel et poivre du moulin

Pour 4 personnes.

• 8 joues de porc
• 100 g de gros lardons de poitrine fumée
• 1/2 chou vert
• Le zeste d’1/2 orange
• 2 oignons moyens
• 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
• 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre
• 100 g de beurre
• 25 cl de bière blonde
• 10 cl de fond de veau
• 10 baies de genièvre
• Gros sel 

Pour 8 personnes,

• 2 kg de choucroute crue,
• 4 gros oignons,
• 3 carottes,
• 4 clous de girofle,
• 75 g de haies de genièvre,
• 1 bouquet garni,
• 150 g de saindoux, (ou de graisse d’oie)
• des couennes de jambon ou de lard,
• 1 kg 500 de palette de porc fumée,
• 400 g de lard de poitrine salé,
• 8 saucisses de Strasbourg,
• 2 cervelas fumés,
• ½ litre de vin blanc sec,
• Sel et poivre.