La pâte
- 100 g de levain pour 500 g de farine (de la T65)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1/2 cs de sel
- 30 cl d’eau
- 3 cs de graines
Le travail de la pâte
1- Versez dans le bol de votre robot la levure boulangère (6 g ou 7 g pour moi), farine, le sel, les graines et l’eau.
2- Muni du crochet, enclenchez la vitesse 1 et pétrissez quelques minutes. Une boule doit se former.
3- Couvrez votre bol et laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuisson en cocotte
Prendre une Cocotte en fonte (sans matière plastique y compris pour le bouchon).
Faire chauffer le four à 240° avec la cocotte en fonte (vide) et son couvercle.
Quand le four est chaud, sortir la cocotte (sans se brûler) y déposer le pâton sur du papier sulfurisé, faire rapidement une croix dessus (ou un carré, ou des traits), recouvrir et enfourner.
Durée de cuisson : 20 minutes avec le couvercle + 15 minutes environ sans le couvercle, ou 35 à 40 minutes avec le couvercle pour les feignants. La durée de cuisson précise dépend pas mal du four.