Pour 4 personnes: 4 cuisses de lapin 200 g de pruneaux dénoyautés 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 2 kg de graisse de canard 100 g de sucre semoule ½ litre de vin rouge de Chinon Sel
Pour 6 personnes 1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg 5 gousses d’ail 1 pincée de thym 50 gr de saindoux 50 gr de moutarde de Dijon 250 gr de chapelure Gros sel, poivre
Pour 6 personnes 1,2 kg d’épaule de veau désossée 3 belles échalotes 3 citrons jaunes 4 citrons verts 75 cl de vin blanc sec 250 g de crème fraîche 6 jaunes d’œufs 2 cuillerées de farine 50 g de beurre Sel, poivre
Pour 8 personnes, 2 kg de carré de porc 20 gr de graines de coriandre, 2 feuilles de sauge, 2 branches de thym, 1 brin de romarin, 10 gr de 4 épices, 2 oignons, 1 carotte, 6 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, 3 cuillerées à soupe de miel, 3 […]
Pour 2 personnes, 4 médaillons de filet de veau ou de quasi (80 g pièce) 200 g de petits épinards équeutés et bien lavés 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 15 g de beurre + ou – 15 cl d’huile d’olive 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille Sel, fleur […]
Pour 6 personnes 1 quasi de veau de 1 kg 150 g de lardons de poitrine fumée 600 g de petites pommes de terre nouvelles (grenailles) 200 g de tomates cerises 8 gousses d’ail 4 brindilles de thym 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché 120 g de beurre 1 dl de fond de veau […]
Pour 4 personnes, 4 escalopes d’environ 160 grammes chaque. Huile d’olive, Thym, laurier, poivre du moulin, ciboulette… 2 œufs Farine Chapelure, Noisettes concassées.
Pour 6 personnes 6 blancs de poulet de 125 gr environ chaque 80 gr de beurre 6 gros champignons de Paris coupés en morceaux 1 pomme pelée, coupée en morceaux 2 oignons moyens émincés 50 cl de fond de volaille 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de concentré de tomates 1 […]
Auteur : Shi Nai-an Après un faux départ il y a plusieurs années, j’ai entrepris cet été la lecture de ce célèbre roman. Il semblerait que pour les chinois ce soit l’équivalent de nos trois mousquetaires. A l’évidence on y retrouve la truculence, les combats, les complots et les trahisons. On y boit aussi force […]
Pour 4/6 personnes 1 poulet fermier de 1,800 kg 5 oignons 1 bulbe de gingembre environ 100 gr 1 carotte 5 gousses d’ail ½ litre de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sec 150 gr de crème fraîche 2 cuillères à soupe rases de fécule 5 cuillères d’huile d’olive Sel, poivre