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Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Ketchup maison

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 750 g d’oignons
  • 1 dl de vinaigre de vin rouge
  • 500 g de sucre
  • 1 prise de sel
  • 2 c. à soupe de moutarde douce
  • 1 pointe de couteau de Cayenne
  • 1 pointe de couteau de paprika fort
  • 1 pointe de couteau de gingembre
  • 1 pointe de couteau de muscade

Peler et hacher finement les oignons. Entailler les tomates en croix et les plonger 15 secondes dans de l’eau en ébullition puis dans de l’eau froide pour les peler facilement. Les peler et les couper en morceaux. 

Réunir les oignons et les tomates dans une casserole et faire cuire 30 minutes à feu doux.

Passer ensuite au mixer, puis remettre en casserole avec le vinaigre et le sucre.

Laisser bouillir très doucement, jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Ajouter alors la moutarde et les épices.

Mélanger et laisser refroidir.

 

 
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Mayonnaise

Pour 4 personnes :

  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 1 jaune d’œuf (l’œuf doit être sorti du réfrigérateur au moins 1/2h avant emploi)
  • Huile de soja ou de tournesol
  • 1 cuillerée de vinaigre ou de jus de citron
  • Sel poivre
  • Ail ou ciboulette ou les deux (facultatif)
 
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Fond de boeuf

Pour 2 litres de fond.

  • 750 gr kg de plat de côte
  • 750 gr de paleron
  • 5 carottes
  • 5 poireaux
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 500 gr de tomates fraîches

Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,

Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,

Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.

Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.

Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.