Pour 6/8 personnes 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf 100 gr de lard gras 6 carottes moyennes ½ pied de veau 2 oignons moyens 75 cl de fond de bœuf 4 cuillères à soupe d’huile 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône) 15 cl de cognac 1 bouquet garni 2 gousses […]
Pour 6 personnes 1 kg de gîte de bœuf, 100 g de poitrine de porc fumée, 2 cuillerées à soupe de cognac, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 25 cl de vin rouge corsé, 1 carotte, 1 branche de thym, Quelques feuilles de persil, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 5 lamelles d’écorce d’orange, […]
Pour 4 personnes 2 joues de bœuf 750 g de carottes moyennes 1 garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 3 cuillères à soupe de graisse de canard 30 g de beurre 1 verre de vin blanc sec 3 dl de bouillon […]
Pour 4 personnes 600 g de restes de pot-au-feu 100 g d’oignons, 75 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon 1 dl de vin blanc 1 dl de bouillon de pot-au-feu 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 petite tasse de chapelure Sel, […]
Ingédients 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml) 50 ml d’ huile d’olive 50 ml de vinaigre balsamique 50 ml de sauce soja 1 gousse d’ail émincé 2 cuillères à café de moutarde quelques grains de poivre noir
Pour 6 personnes 1,5 kilo de paleron, 100 gr de poitrine fumée, 1 kg de carottes, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 1 cuillérée à soupe de farine, 1 pied de veau blanchi, 1 couenne de porc, 50 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau, Sel, poivre.
Pour 6 personnes 1,5 kilo de paleron, 100 gr de poitrine fumée, 1 kg de carottes, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, 30 cl de bouillon de bœuf, 2 ou 3 gousses d’ail, Sel, poivre.
Pour 4 personnes 500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence) 30 olives noires niçoises 10 oignons grelots blancs 1 poivron rouge 1 brindille de thym 6 feuilles de basilic 1 cuillère à soupe de paprika 20 g de beurre 1 dl de bouillon de volaille 2 dl de fond de veau 1 […]
Pour 4 personnes 4 tournedos épais de 160 g pièce 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 2 cuillères à soupe de cognac 4 cuillères à soupe de fond de veau 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé Sel fin
Pour 4/6 personnes Ingrédients : Pour les boulettes 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 1 mélange de persil et coriandre hachés finement (1/2 botte de chaque) 1 cs de cumin moulu 1 cc de gingembre moulu 1 œuf 2 gousses d’ail râpées 3 petites biscottes écrasées (ou 60 g de chapelure) sel, poivre […]