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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Bœuf mode

Pour 6/8 personnes

  • 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
  • 100 gr de lard gras
  • 6 carottes moyennes
  • ½ pied de veau
  • 2 oignons moyens
  • 75 cl de fond de bœuf
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
  • 15 cl de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • Sel poivre.
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Daube de boeuf

Pour 6 personnes

  • 1 kg de gîte de bœuf,
  • 100 g de poitrine de porc fumée,
  • 2 cuillerées à soupe de cognac,
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • 25 cl de vin rouge corsé,
  • 1 carotte,
  • 1 branche de thym,
  • Quelques feuilles de persil,
  • 2 gousses d’ail,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 5 lamelles d’écorce d’orange,
  • 100 g d’olives noires,
  • Sel, poivre
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Joues de bœuf aux carottes caramélisées

Pour 4 personnes

 

 

  • 2 joues de bœuf
  • 750 g de carottes moyennes
  • 1 garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 dl de bouillon de pot au feu
  • Sel et poivre du moulin
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Bœuf miroton

Pour 4 personnes




  • 600 g de restes de pot-au-feu
  • 100 g d’oignons, 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon de pot-au-feu
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 petite tasse de chapelure
  • Sel, poivre, persil
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Marinade pour côte de boeuf

Ingédients

  • 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml)
  • 50 ml d’ huile d’olive
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 50 ml de sauce soja
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • quelques grains de poivre noir
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Boeuf carottes

Pour 6 personnes

  • 1,5 kilo de paleron,
  • 100 gr de poitrine fumée,
  • 1 kg de carottes,
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 cuillérée à soupe de farine,
  • 1 pied de veau blanchi,
  • 1 couenne de porc,
  • 50 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau,
  • Sel, poivre.
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Bœuf carottes – autre recette

Pour 6 personnes

  • 1,5 kilo de paleron,
  • 100 gr de poitrine fumée,
  • 1 kg de carottes,
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 30 cl de vin blanc sec,
  • 30 cl de bouillon de bœuf,
  • 2 ou 3 gousses d’ail,
  • Sel, poivre.
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Sauté de boeuf aux piments doux

Pour 4 personnes

  • 500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
  • 30 olives noires niçoises
  • 10 oignons grelots blancs
  • 1 poivron rouge
  • 1 brindille de thym
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre du moulin
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Tournedos au poivre

Pour 4 personnes

  • 4 tournedos épais de 160 g pièce
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 4 cuillères à soupe de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • Sel fin
 
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Agneau Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Tajine de kefta à la tomate

Pour 4/6 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1  mélange de persil et coriandre hachés finement (1/2 botte de chaque)
  • 1 cs de cumin moulu
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 3 petites biscottes écrasées (ou 60 g de chapelure)
  • sel, poivre

Pour la sauce tomate

  • 2 grosses tomates bien mûres hachées finement
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de mélange de persil et coriandre hachés finement
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cs de cumin moulu
  • 1 cc de paprika
  • 4 ou 5 tomates séchées.
  • sel, poivre

En bonus

  • 2 œufs (ou plus)