Auteur: Erik Orsenna
Autant le dire tout de suite j’aime bien Erik Orsenna. Il a un style bien à lui pour raconter des histoires, en les prenant en général par un bout original.
Pour 4 personnes
- 1/4 potiron
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 1 bouillon cube
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail
- huile (d’olive)
Pour 8 personnes
- 5 foies de volailles blonds entiers
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail émincée
- 3 branches de persil plat
- 1 baguette de pain
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs
- Sel, poivre
Pour 6 à 8 personnes
- 33 cl de bière,
- 250 gr de farine,
- 10 gr de levure chimique,
- 1 cuiller à café de sel,
- 75 gr de sucre en poudre,
- 50 gr de beurre,
- 4 œufs,
- 1 cuiller à café de jus de citron.
Catégories
Fond de boeuf
Pour 2 litres de fond.
- 750 gr kg de plat de côte
- 750 gr de paleron
- 5 carottes
- 5 poireaux
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 500 gr de tomates fraîches
Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,
Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,
Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.
Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.
Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.
- 125 gr de beurre coupé en morceaux et ramolli,
- 125 gr de sucre semoule,
- 2 blancs d’œuf,
- 125 gr de farine tamisée,
- 100 gr d’amandes effilées.
Mélanger intimement avec une spatule de bois le beurre, le sucre semoule, les blancs d’œuf, puis incorporer la farine,
Préchauffer le four à 230°, disposer sur une plaque non adhésive, avec une petite cuillère, 6 tas de pâte bien distincts les une des autres en les étalant en rond du dos de la cuillère,
Parsemer chaque tuile d’une quinzaine d’amandes effilées.
Mettre au four pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés,
Ôter de la plaque avec une spatule et les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie.
Pour 1 ou 2 personnes.
- Une grande tranche de pain rassis
- Un verre de vin blanc sec
- 3 ou 4 tranches de lard fumé
- 50 g de Beaufort râpé.
- 1 gousse d’ail.