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Histoire Lectures Roman

L’entreprise des Indes

Auteur: Erik Orsenna

Autant le dire tout de suite j’aime bien Erik Orsenna. Il a un style bien à lui pour raconter des histoires, en les prenant en général par un bout original. 

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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Soupe potiron coco

Pour 4 personnes

  • 1/4 potiron
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 1 bouillon cube
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • huile (d’olive)
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Gâteau de foies de volailles blonds

Pour 8 personnes

  • 5 foies de volailles blonds entiers
  • 2 échalotes émincées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 3 branches de persil plat
  • 1 baguette de pain
  • 1 litre de lait entier
  • 6 œufs
  • Sel, poivre
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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Gaufres à la bière

Pour 6 à 8 personnes

  • 33 cl de bière,
  • 250 gr de farine,
  • 10 gr de levure chimique,
  • 1 cuiller à café de sel,
  • 75 gr de sucre en poudre,
  • 50 gr de beurre,
  • 4 œufs,
  • 1 cuiller à café de jus de citron.
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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Fond de boeuf

Pour 2 litres de fond.

  • 750 gr kg de plat de côte
  • 750 gr de paleron
  • 5 carottes
  • 5 poireaux
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 500 gr de tomates fraîches

Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,

Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,

Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.

Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.

Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.

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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Tuiles aux amandes

  • 125 gr de beurre coupé en morceaux et ramolli,
  • 125 gr de sucre semoule,
  • 2 blancs d’œuf,
  • 125 gr de farine tamisée,
  • 100 gr d’amandes effilées.

Mélanger intimement avec une spatule de bois le beurre, le sucre semoule, les blancs d’œuf, puis incorporer la farine,

Préchauffer le four à 230°, disposer sur une plaque non adhésive, avec une petite cuillère, 6 tas de pâte bien distincts les une des autres en les étalant en rond du dos de la cuillère,

Parsemer chaque tuile d’une quinzaine d’amandes effilées.

Mettre au four pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés,

Ôter de la plaque avec une spatule et les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie.

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Fromages Les recettes de cuisine de Gérard

Croûtes au fromage

Pour 1 ou 2 personnes.

  • Une grande tranche de pain rassis
  • Un verre de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tranches de lard fumé
  • 50 g de Beaufort râpé.
  • 1 gousse d’ail.