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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Palette aux lentilles

Pour 6 personnes. 1 palette ½ sel env 1,5 kg 1 oignon 1 carotte 2 clous de girofle 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône) 2 cuillerées d’huile 300 gr de lentilles du Puy 1 bouquet garni Sel, poivre.

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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Gratin d’andouillettes

Pour 8 personnes. 6 andouillettes 4 échalotes 4 cuillère à soupe de moutarde forte 40 g de beurre 4 dl de crème fraîche liquide 1 litre de fond de veau 1 bouteille de vin blanc de Mâcon 100 g de chapelure Sel

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Magrets de canard en croûte de sel

Pour 4 personnes : 800 gr de magret de canard 350 gr de blancs d’œuf (ou d’eau) 50 gr de mélange d’herbes fraîches ( ciboulette, aneth, basilic, romarin, thym) 500 gr de farine 2,5 kg de gros sel 20 gr de poivre concassé

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Tourte de foie gras aux deux pommes

Pour 6 personnes : 300 gr de foie gras 2 pommes de terre charlotte ou BF15 1 pomme reine des reinettes 1 jaune d’œuf 300 gr de pâte feuilletée Sel fin et poivre du moulin

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Foie gras mi-cuit en terrine façon Gégé

Pour 4 personnes 1 foie gras de 450/500 gr 1 cuillerée à soupe de Porto 1 cuillerée à soupe d’Armagnac 7gr de sel , Poivre du moulin.

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Foie gras de canard poêlé et écrasée de rattes

Pour 8 personnes: 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce, 500 gr de pommes de terre ratte, 1 cuillerée à soupe de graines de sésame, 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées, 1 cuillerée à soupe de zeste de citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à […]

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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Oignons caramélisés

Pour deux personnes Un oignon blanc coupé en petits morceaux Une louche d’eau Une cuillère à soupe de sucre en poudre Une cuillère à soupe de crème fraiche Un bon morceau de beurre Un baton de cannelle

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Histoire Lectures Roman

Le dossier Odessa

Les dernier Frédérick Forsyth que j’ai lus m’ont franchement déçus. Mais comme je suis un peu têtu je me suis plongé dans Le dossier Odessa. L’histoire de cette organisation destinée à faciliter l’évasion des anciens SS est alléchante surtout quand elle est mêlée à la géopolitique moyen-orientale.

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Garbure Gersoise

Pour 4 personnes  400 g de haricots secs, tarbais de préférence 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte 2 petites carottes 2 oignons 2 petits navets 1 branche de céleri 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 1/2 baguette 2 cuillères à soupe de graisse de […]

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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Soupe de maïs

Pour 6 personnes 1 grosse boîte de maïs en grains 2 cubes de bouillon de volaille 1 litre d’eau 40cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de curcuma Huile d’olives Sel, poivre Égouttez le maïs et le faire griller à feu vif dans un faitout  – avec de l’huile d’olives – pendant 10 minutes […]