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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Brioche 1 (rapide)

500 g de farine (T55) 25 cl de lait 1 œuf (+ 1 pour la dorure) 20 gr de levure fraîche de boulanger 60 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 10 gr de sel du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect

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La cartographie : entre science, art et manipulation

La cartographie : entre science, art et manipulation, une vidéo de l’Université de Lille 1, ce n’est pas la plus fun, mais le contenu est fort intéressant si vous tenez 1h45. Ça m’a fait penser à L’entreprise des Indes d’Eric Orsenna. From St3f.

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Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Blanquette de veau

Pour 8 personnes,  1 kg de sauté de veau 500 gr de poitrine de veau 2 carottes moyennes 2 navets 1 poireau 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 oignon moyen 1 citron 1 clou de girofle 1 bouquet garni 1 dl de crème liquide 2 cuillères à soupe de farine 60 g de […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Lapin minute et jardinière de légumes

Pour 2 personnes :  1 râble de lapin 50 g de fèves écossées et pelées 50 g de petites sommités de chou-fleur 1 courgette 10 olives niçoises 1 petite échalote 1 gousse d’ail en chemise 1 brindille de thym 1 brin de romarin Quelques pluches de coriandre fraîche 5 graines de coriandre écrasées 1 pincée […]

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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Pavés de boeuf aux poivrons

Pour 4 personnes 4 faux filets de 150 gr chaque 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon rouge moyen 1 tomate moyenne 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement 6 cuillerées d’huile d’olive 2 cuillerées de vinaigre de vin 2 gousses d’ail pilées 1 cuillerée à café de cumin moulu Sel, poivre

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Agneau Cochon Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Backeoffe à l’alsacienne

Pour 6 personnes 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée 500 g d’échine de veau ficelée 500 g d’échine de porc 1 pied de porc 1 kg de pomme de terre BF15 3 oignons moyens 1 bouquet garni 300 g de farine 1 œuf 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet basquaise

Pour 6 personnes  1 poulet d’1,8 kg 250 gr de piment rouge doux ou poivron rouge 250 gr de piment vert doux ou poivron vert 2 pincées de piment d’Espelette 4 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 verre de vin blanc sec Gros sel, sel […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Manchons de poulet tandoori

Pour 4 personnes : 12 manchons de poulet 1 yaourt de 125 gr 2 cuillerées à café de cumin moulu 2 cuillerées à café de coriandre moulue 1 cuillerée à café de paprika doux 2 gousses d’ail pilées Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge 160 gr de chutney de mangue 160 gr de citrons confits Faire […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Tajine de poulet aux olives et citrons

Pour 4 personnes 1 poulet fermier pour 4 personnes 2 gros oignons 1 citron jaune confit 20 olives tailladées 1 cuillère à soupe de pluches de persil plat concassées 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassées 2 gousses d’ail 2 cuillères à café de piment rouge doux en poudre 1 cuillère à café […]

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Lapin à la moutarde

Recette simplifiée Pour 6 personnes: 1 beau lapin coupé en morceaux 1 cuillère à soupe de beurre          1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de farine 1 petit verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte 1 oignon 3 […]