Terrine de cuisses de lapin

Ingrédients

  • 3 cuisses de lapin
  • 2 tomates moyennes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 brindille de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 3 dl de vin blanc sec (Riesling par exemple)
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 5 feuilles de gélatine
  • Sel et poivre du moulin

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Lapin minute aux légumes

Pour 4 personnes :

  • ½ lapin
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 poignée de haricots verts extra-fins
  • 2 poignées de petits pois écossés
  • 4 petites tomates cerises
  • 16 olives noires à l’huile dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de feuilles de sarriette
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • Sel et poivre du moulin

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Brioche 2

Pour deux brioches

  • 250 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 500 g de farine
  • 18 g de levure fraîche
  • 100 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 4 œufs (+ 1 pour la dorure)

Préferment : verser dans le bol 100 g de farine, le lait tiédi, la levure, mélanger avec une baguette chinoise ou le manche d’une cuillère. Rajouter le reste de la farine sur le mélange et ne toucher à rien. Laisser le pré ferment lever jusqu’à ce qu’il perce le dessus de la farine.

Une fois la levée faite, rajouter les œufs, le sucre et le sel.

Mélanger avec le crochet 5 min en vitesse 1 et 10 en vitesse 2. Rajouter le beurre petit à petit et continuer à mélanger jusqu’à tout soit bien intégré (environ 15 minutes).

Couvrir et laisser lever 1:30.

Dégazer au poing et donner deux rabats (voir à 2:00 dans la vidéo).

Déposer la pâte dans un bac huilé d’une dimension qui permette à la pâte de doubler de volume. Filmer au contact et poser 8 heures au frigo.

Couper la pâte en 2 pour 2 brioches, héhé.

Pour avoir une pâte bien aérée, il faut lui donner des tours simples (3:15 sur la vidéo) Étaler la pâte en un rectangle assez épais (2 cm environ), la replier en trois. La tourner d’1/4 de tour et recommencer une 3 ème fois.

Relaisser lever pendant environ 2h00 une fois que vous avez donné la forme à votre brioche. Une fois lever la pâte doit arriver au niveau du bord du moule.

Cuisson 40 min à 180°.

Recette tirée du site Envie de bien manger, pas mal pour les gestes.

 

 

 

Brioche 1 (rapide)

  • 500 g de farine (T55)
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
  • 20 gr de levure fraîche de boulanger
  • 60 gr de beurre
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sel
  • du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect

Délayer la levure dans le lait tiédi, rajouter un peu du sucre dans le lait pour activer la levure.

Dans le bol du robot, mettre toutes les matières sèches et mélanger avec la feuille.

Rajouter progressivement le lait et la levure, augmenter la vitesse du batteur (4) et continuer à mélanger quelques minutes.

Détacher la pâte de la feuille de temps à autres, puis ajouter l’œuf et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

Passer au crochet et rajouter environ 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux. (vitesse 2). Battre 5 à 6 minutes.

Mettre la pâte à lever une première fois dans un saladier légèrement fariné, recouverte d’un torchon. Levée à température ambiante sinon la poser dans four légèrement chaud avec un bol d’eau.

Chasser l’air et réaliser 3 pâtons pour faire une tresse.

Laisser lever 1:30 environ.

Préchauffer le four à 180°.

Peindre la brioche avec l’œuf pour la dorure et rajouter si le cœur vous en dit des graines de sésame, des gros cristaux de sucre…

Enfourner de 30 à 35 minutes.