Pour 4 personnes :
- ½ litre de vin tannique (côte du Rhône, bourgogne…)
- 10 échalotes grises hachées
- 2 cuillers d’huile
- 1 cuiller à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuiller à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de fécule
- 1 jaune d’œuf
Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard
Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.
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Sauce marchand de vin
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Marinade maligne
Pour 4 personnes :
- 8 pointes d’asperges vertes
- 1 courgette
- 1 poignée de petites sommités de chou-fleur
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 6 dl de vinaigre d’alcool blanc
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C’est moi qui l’ai fait ! 7 sauces qui changent tout pour sublimer vos légumes, viandes et poissons
Les sauces, c’est la vie. Elles apportent cette touche en plus qui ravie notre gourmandise, peu importe ce que vous mangez. Je ne vais pas vous parler ici des sauces emblématiques de la gastronomie françaises mais plus de ces sauces issues de la cuisine du monde. Certaines comme la chermoula,…
— À lire sur scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2023/02/7-sauces-qui-changent-tout-pour-sublimer-vos-légumes-viandes-et-poissons.html -
Tarte aux noix
Pour 4 personnes
- 100 g de cerneaux de noix concassées
- 200 g de pâte sucrée
- Un peu de farine pour étaler la pâte
- 2 oeufs
- 140 g de sucre semoule
- 140 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 10 g de beurre
- Quelques gouttes d’huile de noix (facultatif)
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Flamiche au maroille et à la bière
Pour 4 personnes
- ½ fromage de maroilles (environ 400gr)
- 250 gr de farine
- 1 tasse de lait tiède
- 1 œuf entier
- 2 noix de beurre fondu
- 8 gr de levure de boulanger
- 1 bouteille (250cl) de bière de garde (Jeanlin)
- Sel, poivre.
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Gaufres de la Grand-Mère Bocuse
Pour 4 personnes
- 200 g de chocolat de couverture à 60%
- 250 g de farine
- 50 g de fécule
- 170 g de beurre
- 360 g de crème double
- 4 œufs
- 4 jaunes d’œuf
- ½ litre de lait entier
- 160 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
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Tendrons de veau croustillants
Pour 4 personnes
- 1 tranche par personne
- 2 cuillère à soupe de sauce d’huitre
- 5 cl de sauce soja
- 8 cl de vinaigre de riz
- 1 belle cuillère à soupe de Maïzena
- Huile
- Sel, poivre
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Tendron de veau laqué au cidre
Pour 4 personnes
- 1 tranche par personne
- 40 cl de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 branches de thym
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
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Cheese cake au chocolat
Ingrédients pour la base :
- 210 g de biscuit chocolat (type digestive au chocolat)
- 90 g de beurre
- 25 g de sucre
- sel
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de ricotta
- 200 g de fromage à tartiner
- 1 tasse de café ristretto
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
Pour le crumble :
- 75 g de farine
- 60 g de sucre
- 60 g de sucre complet
- 80 g de beurre
- 80 g de noisettes grossièrement concassées
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Sauce barbecue
Ingrédients :
- 120 g de ketchup
- 75 g de sauce soja
- 45 g d’échalotes
- 30 g de sucre roux
- 2,5 cl de whisky