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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Lapin minute aux légumes

Pour 4 personnes :

  • ½ lapin
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 poignée de haricots verts extra-fins
  • 2 poignées de petits pois écossés
  • 4 petites tomates cerises
  • 16 olives noires à l’huile dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de feuilles de sarriette
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • Sel et poivre du moulin

Demander à son boucher de couper la moitié d’un lapin en petites lanières ou en petites escalopes. Ces morceaux doivent être minces, pas plus d’1cm d’épaisseur.

Éplucher 1 poignée de haricot vert extra-fin et les laver. Peler 2 carottes et 1 navet, puis les couper en bâtonnets. Cuire ces légumes et 2 poignées de petits pois écossés, séparément de préférence, à l’anglaise (eau bouillante salée), et compter 3 minutes de cuisson environ. Lorsque les légumes sont cuits, les prélever à l’aide d’une écumoire, les plonger dans de l’eau bien froide additionnée de quelques glaçons, les égoutter et les rassembler.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins dans un poêlon de présentation. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Lorsque l’huile est bien chaude, faire sauter et légèrement colorer les morceaux de lapin. Ajouter et chauffer 1 gousse d’ail non pelée et écrasée avec la paume de la main, 1 pincée de feuilles de sarriette, 16 olives noires à l’huile dénoyautées, les légumes bien égouttés, saler, poivrer, et bien mélanger. Juste avant de servir, disposer quelques pluches de cerfeuil, 4 petites tomates cerises, et ajouter 1 filet d’huile d’olive.

 

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