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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet basquaise

Pour 6 personnes 

  • 1 poulet d’1,8 kg
  • 250 gr de piment rouge doux ou poivron rouge
  • 250 gr de piment vert doux ou poivron vert
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Gros sel, sel

Préparation de la garniture basquaise :
Émincer les oignons, le piment rouge et le piment vert. Monder les tomates : les laver, retirer le pédoncule, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante, les peler les couper en quartiers et retirer les graines. Confectionner un bouquet garni avec du thym du persil et du laurier le tout ficelé dans un blanc de poireau.

Couper le poulet en 8 ou 10 morceaux et le saler sur toutes les faces Mettre trois cuillères à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard dans une cocotte (ou une poêle) et faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces sur feu moyen.

Retirer les morceaux de poulet colorés.

Oter l’excédent de gras de cuisson et déglacer avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Réserver le déglaçage dans une casserole.

Chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faire suer deux gousses d’ail haché avec deux oignons moyens en évitant de trop les colorer. Ajouter 250 gr de piments rouges doux et 250 gr de piments verts doux. Faire légèrement suer le tout et ajouter 4 tomates mondées coupées en petits dés. Saler au gros sel, placer un bouquet garni, ranger les morceaux de poulet côte à côte et finir par deux pincées de piment d’Espelette et le déglaçage au vin blanc. Couvrir et laisser étuver sur feu doux pendant 20/25 minutes.

 

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