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Divers Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Bouillon de poulet

Un fois qu’on a mangé un bon poulet, qu’est ce qu’il reste ? La carcasse avec plus ou moins de viande en fonction des morfales qui se sont rués sur la pauvre bête. Dommage de jeter tout ça, non ?

Alors faites en un bon bouillon qui sera délicieux avec du vermicelle et un verre de rouge pour les adeptes du chabrot (dont je suis).

  • Une carcasse de poulet
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 verts de poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 2 cm de gingembre
  • 2 clous de girofles
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 grains de poivre

Épluchez l’oignon et piquez le des clous de girofle. Épluchez les légumes. Coupez la carotte en morceaux.

Mettez le tout dans une grande marmite, rajoutez 2.5 litres d’eau, couvrez et faites chauffer à feu doux pendant 2 heures.

Filtrez le bouillon avec une passoire ou un gros chinois et c’est prêt. Il ne reste plus qu’à refaire chauffer avec du vermicelle, et rajouter un verre de rouge pour les initiés.

 

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