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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Salade foies de volaille et avocat

  • 400 g de foies de volailles
  • 2 avocats
  • Salade verte
  • 1 oignon rouge
  • 8 cl de vinaigre (doux)
  • 1 càc de miel
  • 5 cl d’huile neutre
  • sel, poivre
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Brochettes de poulet tikka

Pour 4 personnes

  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 yaourt grec ou velouté
  • 2 ou 3 blancs de poulet
  • Jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à café de chilli
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Ailerons de poulets épicés

Pour 4 personnes :

 

 

  • 12 ailerons de poulets coupés en 2.
  • 1 citron vert bio
  • 2 cm de gingembre
  • 1 c.à.c de purée de piment (ou harissa)
  • 2 c.à.s de miel
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel, poivre
 
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Gibiers Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Carnard aux olives

Pour 4 personnes

  • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
  • 20 olives vertes dénoyautées,
  • Huile d’arachide.
  • 1 verre de bouillon de bœuf.

Pour la farce :

  • 250 gr de chair à saucisses,
  • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
  • 1 verre de lait,
  • Les abats du canard,
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • Laurier, thym, sel, poivre.
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Colombo de poulet

Pour 4 personnes.

  • 1 poulet d’1 kg à 1,5 kg
  • 100 g de poudre de Colombo
  • 1 poivron rouge
  • 1 citron vert
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 petites feuilles de laurier
  • 1 petit piment fort
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de coriandre
  • 1 brin de persil
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 morceau de cive
  • 1 pincée de cumin
  • 1 dl de vinaigre de vin rouge
  • 1 dl d’huile d’arachide
  • Sel et poivre
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Lapin aux poivrons en cocotte

Pour 4 personnes :

  • 1 lapin d’1,2 à 1,4 kg
  • 150 g de gros lardons de poitrine salée
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon moyen
  • 4 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 dl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet sauté aux champignons

Pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 16 lardons de poitrine salée
  • 350 g de champignons de Paris
  • 16 oignons grelots
  • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 30 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
 
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Divers Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Soupe Thaï – Tom kha gai

  • 500 g de blanc de poulet coupés en dés ou émincés
  • 500 g de champignon de paris émincés.
  • 80 cl d’eau
  • 1 grosse boîte de lait de coco
  • 70 g de galanga (ou de gingembre frais)
  • 40 g  de sucre de palme (ou 1 galet)
  • 4 bâtons de citronelle
  • 18 feuilles de lime
  • 6 cuillères à soupe de Nuoc-mam
  • 2 citrons verts
  • Piments rouge en option
  • Coriandre
  • 1 cuillère à café de sel
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Cuisses de lapin confites

Pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de lapin        
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
  • 2 kg de graisse de canard
  • 100 g de sucre semoule
  • ½ litre de vin rouge de Chinon
  • Sel 
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet à la normande

Pour 6 personnes

  • 6 blancs de poulet de 125 gr environ chaque
  • 80 gr de beurre
  • 6 gros champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 pomme pelée, coupée en morceaux
  • 2 oignons moyens émincés
  • 50 cl de fond de volaille
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel fin, poivre.