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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Lapin à la moutarde

Recette simplifiée

Pour 6 personnes:

  • 1 beau lapin coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre         
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile, à feu vif, sur toutes les faces, les morceaux de lapin.

Quand les morceaux sont bien dorés, hors du feu, ajouter le beurre et la farine en pluie, remuer.

Remettre sur à feu doux, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le vin blanc.

Saler poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 35mn

Préchauffer le four à 80°.

Déposer les morceaux de lapin dans un plat de service et tenir au chaud dans le four préchauffé.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde.

Incorporer au fouet avec le jus de cuisson et laisser mijoter en fouettant encore 5 min.

Verser la sauce sur le lapin maintenu au chaud.

 

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