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Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Quasi de veau cuit en cocotte

Pour 6 personnes

  • 1 quasi de veau de 1 kg
  • 150 g de lardons de poitrine fumée
  • 600 g de petites pommes de terre nouvelles (grenailles)
  • 200 g de tomates cerises
  • 8 gousses d’ail
  • 4 brindilles de thym
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • 120 g de beurre
  • 1 dl de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

Ficeler 1 quasi de veau de 1 kg, puis le saler et le poivrer.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 70 g de beurre dans une grande cocotte.

Dés que le beurre est fondu, disposer délicatement le quasi de veau et le colorer sur toutes les faces, tout en l’arrosant fréquemment, puis le débarrasser sur une grille.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le poêlon qui a servi à la cuisson du quasi de veau, faire revenir 150 g de lardons de poitrine fumée avec 8 gousses d’ail non pelées sur feu doux, ajouter 600 g de petites pommes de terre nouvelles préalablement lavées, remettre le quasi de veau, ajouter 4 brindilles de thym, 200 g de tomates cerises préalablement lavées.

Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux, parsemer la garniture de fleur de sel, verser 1 dl de fond de veau ou à défaut d’eau, couvrir et glisser dans le four 40 minutes à 170°C, arroser toutes les 10 minutes.

Au terme de la cuisson, le quasi de veau est cuit, les pommes de terre confites, les gousses d’ail bien moelleuses.

Retirer le quasi de la cocotte et le couper en tranches après avoir éliminé les ficelles.

Parsemer la garniture d’1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil hachées, disposer les tranches de quasi dessus, et servir en cocotte.

 

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